真空滾揉機通過抽真（zhēn）空（kōng）滾揉可以使添加（jiā）劑被肉均勻的（de）吸收，原料（liào）中的蛋（dàn）白分解均（jun1）勻，可增強肉之間的（de）結合力，適用於各種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率（lǜ）高的特點，是肉製品加工的必（bì）選設備。
真空滾揉機使用過程中（zhōng）需要注意的是：
1.真空滾揉機由專人（rén）經培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝（zhuāng）料：開啟真空泵，使滾（gǔn）筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機（jī）器前（qián）部，將吸（xī）料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉（ròu）料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至（zhì） 0.04Mpa。啟動真空泵開（kāi）始抽真空。本機（jī）能自動保持真空度。
4.工作方式（shì）：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時間繼電（diàn）器有六個按鍵（jiàn），前三個為滾揉時間，後三個為間（jiān）歇時間（S秒M分（fèn）H小時）。“充氣（qì）時間”可（kě）以設定每次停（tíng）歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可（kě）以根（gēn）據需（xū）要選定（dìng）。
5.設定運行時間（jiān）：控製（zhì）板上的“運行時間”用來設定（dìng）機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需（xū）要設定。
6.運行：將（jiāng）控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕（niǔ）扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到（dào）達（dá）設定時（shí）間後，機器會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋（xuán）鈕扳到“出料”即可。
9.清（qīng）洗：清洗時注意不要將水濺（jiàn）到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。