真空滾揉機通過抽真空滾揉（róu）可以使添加劑被肉均勻的吸（xī）收，原料中的蛋白分解均勻，可（kě）增強肉之間的結合（hé）力，適用於各種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔（yàn）、出口率高的特點，是肉製品加工的必選設（shè）備。
真空滾揉機使（shǐ）用過程中需要注意的是：
1.真空滾（gǔn）揉機（jī）由專人經培訓方可操作（zuò），其他人不得亂動。
2.裝料：開啟真（zhēn）空泵（bèng），使滾筒內壓力達（dá）到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將（jiāng）料車（chē）放置在機器前（qián）部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料（liào）車底部，打開吸料閥，肉（ròu）料（liào）吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本（běn）機能自動保持真空度（dù）。
4.工作方式（shì）：控製版麵上（shàng）的“滾停時間”可以（yǐ）設定所需的滾（gǔn）揉（róu）/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，後三個為（wéi）間歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時（shí）間”可以設定每次（cì）停（tíng）歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據需要選（xuǎn）定。
5.設定運行時間（jiān）：控製板上的“運行時間”用來設定（dìng）機器的（de）運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳（bān）到（dào）“開”，機器開始（shǐ）按設定方式（shì）運行。
7.停止運行：到達（dá）設定時間後，機器會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停（tíng）”的位置。
8.出料：先打（dǎ）開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡（héng）後（hòu），打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上（shàng）帶水觸摸操作屏。