真空滾揉（róu）機通過抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的（de）吸收，原料中的蛋白（bái）分解均勻，可增強肉之（zhī）間的結合力，適用於各種添加劑原料與（yǔ）肉的滾揉（róu）配製（zhì），加工出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔（yàn）、出（chū）口率高的（de）特點，是肉製（zhì）品加工的必選設備。
真空滾揉機使用過程（chéng）中需要注意的是：
1.真（zhēn）空滾揉機（jī）由專人（rén）經培訓方（fāng）可操作，其他人不得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾筒內壓力達到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將（jiāng）料車放置在機器前部，將吸（xī）料管連接在機器上，另一端放（fàng）在料車（chē）底部（bù），打開吸料閥，肉料吸（xī）入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空（kōng）。本機能自動（dòng）保持真空（kōng）度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需（xū）的滾揉/ 停歇時間（jiān）。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，後三個（gè）為間歇時（shí）間（S秒M分H小時）。“充氣時（shí）間”可以設定每次（cì）停歇時的充氣時（shí）間（S秒M分H小（xiǎo）時）可以根據需要選定。
5.設定（dìng）運行時（shí）間：控製板上的“運行（háng）時間”用來設定機器的運行時間。有三個（gè）時間單位（S秒M分H小（xiǎo）時）可根據需要設定（dìng）。
6.運行：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行：到達設定時間後，機器會自動停止運行（háng）。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾（gǔn）筒內外壓力平衡後（hòu），打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳（bān）到“出（chū）料”即可（kě）。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水（shuǐ）觸摸操作屏。