真（zhēn）空滾揉機通（tōng）過抽真空（kōng）滾揉可以使添加劑被肉均（jun1）勻的吸收，原料中的蛋白（bái）分解均勻（yún），可增強肉之（zhī）間的結合力，適用於各種添加劑原料與肉的滾（gǔn）揉配製，加工（gōng）出的產品具有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特點，是肉製品加工的必選設備。
真空滾揉機使用過程中需要注意的是：
1.真（zhēn）空（kōng）滾揉機由專人經培訓方可操作，其他人不得（dé）亂動。
2.裝料：開啟真空（kōng）泵，使滾筒內壓力達到（dào）-0.08Mpa後（hòu）停止運行真空泵，同時將料（liào）車放置（zhì）在機器前部，將吸料管連接在機（jī）器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空（kōng）：調節真空表上的（de）指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開（kāi）始（shǐ）抽真空。本機能自動保持真空度。
4.工作方式：控製版麵上（shàng）的“滾（gǔn）停時間”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾（gǔn）停時間繼電器有（yǒu）六個按鍵，前三個為滾揉時間，後三個為間歇時（shí）間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可（kě）以設定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根（gēn）據需要選定。
5.設定運行時間（jiān）：控製板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分（fèn）H小時）可根據（jù）需要設定。
6.運行：將控（kòng）製版麵上的旋鈕（niǔ）扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開（kāi）始按設定方式運行（háng）。
7.停止運行：到達設定時間後，機器會自動停止運行。若需（xū）中途停止，隻需將運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾筒（tǒng）蓋。然後將運行旋鈕（niǔ）扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗（xǐ）時注意不要將水濺到電器元件上（shàng），嚴禁手上帶水觸摸操作屏。