斬拌機的結構及其原理分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工（gōng）行業，通（tōng）常用於肉質品的（de）斬切（qiē）攪拌，令得所處理（lǐ）的肉質品細膩（nì）呈泥狀，增加肉（ròu）質品的彈性，而便於後（hòu）續加工。那麽該設備為什麽（me）會具備這些功能？這要得益於（yú）該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由（yóu）雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高（gāo）速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋式運動（dòng）的同時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎（suì）並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切（qiē），減少了產（chǎn）品的液汁分離（lí）率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數（shù），延長產品儲藏期，穩定（dìng）肌紅蛋白（bái）顏色，保護（hù）產（chǎn）品的（de）最佳色澤（zé）。
以（yǐ）上就是斬拌機（jī）的結構及其原理（lǐ）分析，正（zhèng）是因為（wéi）該設備的這種結構構造，使（shǐ）得該設備能夠讓（ràng）肉（ròu）類等食物變得更加細膩有（yǒu）彈（dàn）性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架（jià）及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由（yóu）雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高（gāo）速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋式運動（dòng）的同時，被刀組攪（jiǎo）拌和切碎（suì）並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切（qiē），減少了產（chǎn）品的液汁分離（lí）率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數（shù），延長產品儲藏期，穩定（dìng）肌紅蛋白（bái）顏色，保護（hù）產（chǎn）品的（de）最佳色澤（zé）。
以（yǐ）上就是斬拌機（jī）的結構及其原理（lǐ）分析，正（zhèng）是因為（wéi）該設備的這種結構構造，使（shǐ）得該設備能夠讓（ràng）肉（ròu）類等食物變得更加細膩有（yǒu）彈（dàn）性。
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