斬拌機的結構及其原理分（fèn）析
2014-11-10
斬拌機被用（yòng）於食品加工行業，通常用（yòng）於肉質（zhì）品（pǐn）的斬切攪拌，令得所處理的肉質品細膩呈泥狀，增加肉質品的（de）彈性，而便於（yú）後續加工。那麽該設（shè）備為什麽會具備這（zhè）些功能？這要得益於該設備的結構構（gòu）造。
斬拌機由斬（zhǎn）鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通（tōng）過減速機低速旋轉，不斷（duàn）向刀（dāo）組（zǔ）送料（liào）。刀軸由（yóu）雙（shuāng）速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋（xuán）轉（zhuǎn）。原料在斬拌機的（de）斬鍋中作（zuò）螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和（hé）切碎（suì）並排除肉（ròu）糜（mí）中的空氣，由於切刀的高速斬（zhǎn）切，減少了產品（pǐn）的液汁分離率，釋出更多的鹽溶（róng）性蛋白，保證了乳化效果，增強（qiáng）了產（chǎn）品（pǐn）的彈（dàn）性和細膩度。還（hái）可（kě）減少產（chǎn）品中的細菌數（shù），延（yán）長（zhǎng）產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保（bǎo）護產品的最佳色澤。
以上（shàng）就是（shì）斬拌機的結構及其原理分（fèn）析，正是因為該設備的這種結構構造，使（shǐ）得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性（xìng）。
斬拌機由斬（zhǎn）鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通（tōng）過減速機低速旋轉，不斷（duàn）向刀（dāo）組（zǔ）送料（liào）。刀軸由（yóu）雙（shuāng）速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋（xuán）轉（zhuǎn）。原料在斬拌機的（de）斬鍋中作（zuò）螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和（hé）切碎（suì）並排除肉（ròu）糜（mí）中的空氣，由於切刀的高速斬（zhǎn）切，減少了產品（pǐn）的液汁分離率，釋出更多的鹽溶（róng）性蛋白，保證了乳化效果，增強（qiáng）了產（chǎn）品（pǐn）的彈（dàn）性和細膩度。還（hái）可（kě）減少產（chǎn）品中的細菌數（shù），延（yán）長（zhǎng）產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保（bǎo）護產品的最佳色澤。
以上（shàng）就是（shì）斬拌機的結構及其原理分（fèn）析，正是因為該設備的這種結構構造，使（shǐ）得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性（xìng）。
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