斬拌機的結構及其原（yuán）理（lǐ）分析
2014-11-10
斬拌機被用於食品加工（gōng）行業，通常（cháng）用於肉質品的斬切攪拌，令得（dé）所處理的肉質品（pǐn）細膩呈泥狀，增加肉質品的（de）彈性，而便於後續（xù）加工。那麽該設備為什麽會具備這些功能？這要得益於該設備的結構構造。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控（kòng）係統組成。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變（biàn）頻電（diàn）機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌（bàn）機的斬（zhǎn）鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣（qì），由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的（de）彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上（shàng）就是斬拌機的（de）結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控（kòng）係統組成。斬鍋由電機通過減速（sù）機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是變（biàn）頻電（diàn）機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌（bàn）機的斬（zhǎn）鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組（zǔ）攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣（qì），由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的（de）彈性和細膩度。還可減少產品中（zhōng）的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產（chǎn）品的最佳色澤。
以上（shàng）就是斬拌機的（de）結構及其原理分析，正是因為該設備的這種結構構造，使得該設備能夠讓肉類等食物變得更加細膩有彈性。
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