真空滾揉機為什麽要真空（kōng）度？真空滾揉機（jī）在真空（kōng）狀態下運行（háng）的好處？
2015-01-29
真空度：真空是真空（kōng） 滾揉機最重要的功能之一。在肉製品（pǐn）中采（cǎi）用真空滾揉的優點在於：通過抽真空，能排出肉品原料
及其滲出物間的空（kōng）氣，這樣在以後的熱加（jiā）工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助於改（gǎi）善醃肉（ròu）製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外觀顏色極（jí）為不利。采用真空滾揉在（zài）長時間連（lián）續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透的同時，也有助於（yú）清除肉塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而（ér）提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則（zé）在高真（zhēn）空度下肉塊（kuài）中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多好處：第一，就是（shì）使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體（tǐ）積得到膨大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。第二（èr），產品（pǐn）在真空狀態下（xià）滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且（qiě）在真（zhēn）空狀（zhuàng）態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉過程（chéng）中變質。第三，產品在真空狀（zhuàng）態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收。
及其滲出物間的空（kōng）氣，這樣在以後的熱加（jiā）工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉還有助於改（gǎi）善醃肉（ròu）製品的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外觀顏色極（jí）為不利。采用真空滾揉在（zài）長時間連（lián）續生產過程中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲（shèn）透的同時，也有助於（yú）清除肉塊中的氣孔，並且真空使肉塊膨脹從而（ér）提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則（zé）在高真（zhēn）空度下肉塊（kuài）中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.04～ -0.08 Mpa即可。
滾揉機中的真空有很多好處：第一，就是（shì）使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體（tǐ）積得到膨大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。第二（èr），產品（pǐn）在真空狀態下（xià）滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且（qiě）在真（zhēn）空狀（zhuàng）態下產品不（bú）會氧化。因此不會使產品在滾揉過程（chéng）中變質。第三，產品在真空狀（zhuàng）態下物理組織膨鬆，有利於輔料的吸收。
