真空滾揉機之肉製品的原輔料的（de）化學組成和加工特（tè）性
2015-02-03
真空滾（gǔn）揉機（jī）之肉製（zhì）品的原輔料的化學（xué）組成和加工特性：在明確產品的質量指標後，就要開始進行原材料的（de）選擇。原輔料中水分、蛋白質（zhì）、脂（zhī）肪的含量將最終決定肉製品中（zhōng）水分、蛋（dàn）白質、脂肪的含（hán）量 。所以，在進行配方之前，要通過適當的檢測手段確定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地相關原輔料（liào）的化學成分表。拿捏了這些指標再進行適當的配比調整就（jiù）能夠 得到符合產（chǎn）品質量的肉製品（pǐn）。當然（rán），在考慮理化指標符合產品質量（liàng）的肉製品，還必須要考慮各種（zhǒng）原輔科酌加工特性和使用限額。因（yīn）為不同（tóng）原料肉的顏色、保水性、凝膠特性、乳化特性和黏著力等都是不（bú） 一樣的。它們將最終影響產品的色（sè）、香、味、形等感官品質指標。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配方才是（shì）科（kē）學合（hé）理的（de）。
上一（yī）篇（piān）：真空滾揉機為什麽要真空度？真空滾（gǔn）揉機在真空狀態（tài）下運行的好處？
