真空滾揉機之肉製品的原輔料的化學（xué）組成和加工特性
2015-02-03
真空滾揉（róu）機之肉製品的原輔料的化學組成和加工特性：在明（míng）確產品的質量指（zhǐ）標後，就要開始進（jìn）行原材料的選擇。原輔料中（zhōng）水分、蛋白質、脂肪的含量（liàng）將最終決定肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過適當的檢測手段確（què）定所有原輔料的主要化學成分含量。在沒有條件的情況下的，可以查閱當地相關原輔料的化學成分表。拿捏了這些（xiē）指標再進行適當的配比調整就能夠 得（dé）到符合（hé）產品質（zhì）量的肉製品。當（dāng）然，在（zài）考（kǎo）慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要考慮各種原輔科酌加工特性（xìng）和使用限（xiàn）額。因為（wéi）不同原料肉（ròu）的顏色、保水性、凝膠特（tè）性、乳化特性和黏著力等都（dōu）是不 一樣的。它們將最（zuì）終影響產（chǎn）品的色、香、味、形等感官（guān）品質指標（biāo）。隻有綜合考慮了這些因素，設計出的肉製品配（pèi）方才是科學合理的。
