真空（kōng）滾揉機的最佳使用方法技（jì）巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉（róu）機在轉動的時候，如果筒內的（de）肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪（jiǎo）拌不均勻（yún），如果桶內的肉量太（tài）少，會導（dǎo）致滾揉過度，造成肉的肉（ròu）質損壞，並（bìng）且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的（de）60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。
　　2.滾（gǔn）揉間歇時間：在滾揉生產過（guò）程中，連續的滾揉（róu）是沒有必（bì）要（yào）的，而（ér）且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾（zhōng），休息（xī）5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總（zǒng）的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是（shì）很重要的。一（yī）旦采納（nà）了一個可以生產出標準化產品的程序（xù），這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些（xiē）專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的（de）醃肉色。但是從產（chǎn）品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好（hǎo）在（zài）2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉（róu）時，產品的結合力、出（chū）品率（lǜ）會明顯下（xià）降，我們應該把（bǎ）質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要的作（zuò）用，真空可確保鹽水（shuǐ）快速向肉塊中滲透，有（yǒu）助（zhù）於清除肉塊中的氣泡。由於真（zhēn）空使肉塊（kuài）膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空（kōng）通常抽到（dào）一個大氣壓的70%到80%。但真空（kōng）度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和（hé）地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊（kuài）以達到最佳效（xiào）果。設備（bèi）應有反轉功能，在（zài）卸料前滾揉循環的最（zuì）後5分鍾應反轉，滾揉機以清（qīng）理（lǐ）出滾（gǔn）筒翅片背部的肉塊和蛋白質（zhì）。