真空滾揉機的最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候（hòu），如（rú）果筒內（nèi）的肉數量太多（duō），轉動則會受到很大的（de）影響，攪拌不均勻，如果桶（tǒng）內的肉量太少，會導（dǎo）致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大（dà）。我們建議滿筒荷載量的（de）60%左右，滾揉機上（shàng）下浮動5%之間，根（gēn）據肉的密度（dù）而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾（gǔn）揉生產過（guò）程（chéng）中，連續的滾揉（róu）是沒有必要的，而（ér）且費神費力。通（tōng）常建議在滾揉20分鍾，休息（xī）5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時間對產品（pǐn）的均勻性和（hé）標準化是很（hěn）重要的。一旦采納（nà）了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程（chéng）序或（huò）滾（gǔn）揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫（wēn）暖的環境（jìng）中可得到更好（hǎo）的醃肉色。但（dàn）是（shì）從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最（zuì）好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉（róu）時，產（chǎn）品的結合力、出品（pǐn）率會明顯下降，我們應該（gāi）把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾（gǔn）揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣（qì）泡。由於真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太（tài）高則起反作用，因為在高真空度下（xià）肉塊中的水分被（bèi）抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉（róu）循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出（chū）滾筒翅（chì）片背部（bù）的（de）肉塊和蛋白質。