真空滾揉機的（de）最佳使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的（de）時候，如果筒內的肉（ròu）數量太多，轉動則會（huì）受到很大的影（yǐng）響，攪拌不（bú）均勻（yún），如果桶內的肉量太（tài）少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增（zēng）大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間（jiān）：總的滾揉時（shí）間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標（biāo）準化產品的程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度（dù）控製：一些專家（jiā）認為在較溫暖的環境中可得到更好的醃（yān）肉色。但是從產品的貨架期（qī）、安全性和出品（pǐn）率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當（dāng）產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產（chǎn）品的結合（hé）力、出品率會明顯下降（jiàng），我們應該把質量放在第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空（kōng）可確保（bǎo）鹽水快（kuài）速向肉塊中滲（shèn）透，有助於清除肉塊中（zhōng）的氣（qì）泡。由於真空使肉塊膨脹（zhàng）從而達到一定嫩度。筒內真空通常（cháng）抽到一個大氣壓的（de）70%到（dào）80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽（chōu）出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和（hé）地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果。設備應有反（fǎn）轉功能，在卸料前滾揉循環的最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。