真空滾揉機的最佳使用（yòng）方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的（de）時候，如果筒內的肉數量（liàng）太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉（róu）過度，造成（chéng）肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮（fú）動5%之間，根據（jù）肉（ròu）的密度（dù）而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生（shēng）產過（guò）程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在（zài）滾揉20分鍾，休息5-10分（fèn）鍾之間。
　 3.滾揉時（shí）間：總的（de）滾（gǔn）揉時間對產品的均勻性和標準化是（shì）很重要的。一旦（dàn）采納了一個可以生產出標準化產品的程（chéng）序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好（hǎo）的醃肉色。但是從（cóng）產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉（róu），當產品在8℃或更（gèng）高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率（lǜ）會明顯下降，我們應該把質量放在（zài）第一位。
　　5.真空度：真空在滾揉（róu）機中發揮重（chóng）要的（de）作用，真空可確保鹽水快速向肉（ròu）塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於（yú）真空使肉（ròu）塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到（dào）80%。但真空（kōng）度太高則起反作用，因為在高真空（kōng）度（dù）下肉塊中的水（shuǐ）分被抽出（chū）來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升（shēng）、卷曲和摔落肉塊以達到最佳效果（guǒ）。設備應有反轉功能，在卸料前滾（gǔn）揉循環（huán）的最後5分鍾應反轉，滾揉機以（yǐ）清理（lǐ）出滾筒翅片背部（bù）的肉塊和蛋白質（zhì）。