真空滾揉機的最佳使用方法技（jì）巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌（bàn）不均勻，如（rú）果桶內的肉量（liàng）太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且，消耗成本增大（dà）。我們建議滿（mǎn）筒（tǒng）荷載量（liàng）的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而（ér）定。
　　2.滾揉間（jiān）歇時間：在（zài）滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時間：總的滾揉時（shí）間對產品的（de）均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一（yī）個可以生產出標準化（huà）產品的（de）程序，這個程序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製（zhì）：一些專家認為在（zài）較溫暖的環境中可得到更好的醃（yān）肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品（pǐn）在（zài）8℃或更高（gāo）溫度下滾揉時，產（chǎn）品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放（fàng）在第一位。
　　5.真空度：真空（kōng）在滾揉機中發揮重要（yào）的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉塊中的氣泡。由於真（zhēn）空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓（yā）的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分（fèn）被抽（chōu）出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和地推擠，按摩、提升、卷曲和摔落肉（ròu）塊以達到最佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環的（de）最後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊（kuài）和蛋白質。