真空滾揉機（jī）的最佳（jiā）使用方法技巧：
　　1.滾揉機的荷載量：滾揉機在（zài）轉動的時候，如果（guǒ）筒內的肉數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉（ròu）的肉質損壞（huài），並且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量（liàng）的（de）60%左右（yòu），滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的密度而定。
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程中，連續的滾揉是沒有（yǒu）必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。
　 3.滾揉時（shí）間：總的滾揉時間對產品的均勻性和標（biāo）準化（huà）是很重要的（de）。一旦采納了一個可以生產出標（biāo）準化產品的程序，這個程（chéng）序或滾揉循環就應保持不變。
　　4.溫度控製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更好的醃肉色。但是從產品的貨架（jià）期、安全性和（hé）出品（pǐn）率考慮，最好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或（huò）更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率（lǜ）會（huì）明顯下降，我們應該把質量放（fàng）在第一位。
　　5.真空（kōng）度：真空在滾（gǔn）揉機中發揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於清除肉（ròu）塊中的氣泡。由於真空使肉塊膨脹（zhàng）從（cóng）而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到（dào）一個大（dà）氣壓的（de）70%到80%。但真空度太（tài）高則起反作用，因為在高真空度下肉（ròu）塊中的水分被抽出來了。
　　6.滾揉方向：滾揉機應柔和（hé）地推擠，按摩、提升（shēng）、卷曲和摔落肉塊（kuài）以達到最（zuì）佳效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循（xún）環的最後5分鍾應反轉，滾揉（róu）機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白（bái）質。