斬拌機的保護（hù）作（zuò）用（yòng）
2015-05-04
斬拌機由斬鍋、刀軸（zhóu）、機架及電控係統組成。斬（zhǎn）鍋由電（diàn）機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或者是（shì）變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作（zuò）螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於（yú）切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更（gèng）多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強（qiáng）了產品的彈性和細（xì）膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色，保護產品的最佳色澤。
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