斬拌機的保護作（zuò）用
2015-05-04
斬拌機由（yóu）斬鍋、刀軸、機（jī）架及電控係統（tǒng）組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉（zhuǎn），不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機或（huò）者是變頻（pín）電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中（zhōng）作螺旋式運動的同（tóng）時，被（bèi）刀（dāo）組攪拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出（chū）更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了（le）產品的彈性（xìng）和細膩度。還可減（jiǎn）少產品中的細菌數（shù），延長產品儲藏期，穩定肌紅蛋白（bái）顏色，保護產品的最佳色澤。
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