斬拌機的保護（hù）作用
2015-05-04
斬（zhǎn）拌機（jī）由斬鍋、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋（xuán）轉，不斷向刀組送料。刀（dāo）軸（zhóu）由雙速電（diàn）機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的斬鍋中作螺（luó）旋式（shì）運動的同時，被刀組攪拌和切碎並排除肉糜中的（de）空氣，由於切刀的（de）高速斬切（qiē），減少了產品的液汁分離率，釋出更多的鹽溶性蛋白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細（xì）膩度。還可減少（shǎo）產品中的細菌數，延長產品儲藏（cáng）期，穩定肌紅（hóng）蛋白（bái）顏色，保護產品的最佳色澤。
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