斬拌機的（de）保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬鍋（guō）、刀軸、機架及電控係統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組（zǔ）送料（liào）。刀軸由雙速電機或者（zhě）是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料（liào）在斬拌機的斬鍋中作螺旋式運（yùn）動的同時，被刀組攪拌和切碎並排（pái）除肉糜中的空氣，由於切刀的高（gāo）速斬切，減少了產品的液汁分離率，釋出更（gèng）多的鹽溶性（xìng）蛋（dàn）白，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少產（chǎn）品中的細菌數，延長產品（pǐn）儲藏期，穩定肌紅蛋白顏色（sè），保護產品的最佳色澤。
