斬拌機的（de）保護作用
2015-05-04
斬拌機由斬（zhǎn）鍋、刀（dāo）軸、機架（jià）及電控係統組成。斬鍋由電機通（tōng）過（guò）減速機低速旋轉（zhuǎn），不斷（duàn）向（xiàng）刀組（zǔ）送料。刀軸由雙速電機或者是變頻電機經過皮帶帶動高速旋轉。原料在斬拌機的（de）斬鍋中（zhōng）作螺旋式運動的同時，被刀組（zǔ）攪（jiǎo）拌和切碎並排除肉糜中的空氣，由於切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率（lǜ），釋出更多的鹽溶性蛋白（bái），保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。還可減少（shǎo）產（chǎn）品中的細（xì）菌數，延長產品（pǐn）儲藏（cáng）期，穩定肌紅蛋白顏（yán）色，保護產品的最佳色澤。
