在改革開放之前，中國是沒有機械化的肉製品（pǐn）生產線的。80年代初期，原商業部為了發展我國的肉製（zhì）品加工，引進了部分西（xī）歐的肉類加工設備，“武裝”了幾十家大（dà）中型肉類聯合（hé）加（jiā）工廠，隨同設備還引（yǐn）進了西歐（ōu）的（de）肉製品加工工（gōng）藝技術。從此（cǐ），中國的消費者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎（hū）都能買到這類產品。
    90年代初期，以火腿腸為主打（dǎ）產品的高溫（wēn）肉（ròu）製品，將中（zhōng）國的肉製品加工帶入了（le）一個新的領域，火腿腸救活了很多國營肉類聯合加工廠，同時也發（fā）展了一大批（pī）民營企業。
    “追溯往事，是80年代的歐洲（zhōu）設備向（xiàng）中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火（huǒ）腿腸灌腸機將中國的肉製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促進肉製品加工業的發展。如果沒有（yǒu）當時的引進設備和火腿腸（cháng）灌腸機，中國的肉製品（pǐn）市場就（jiù）不可能有今天這麽豐富（fù）多樣。”
    根據中國肉類協會公布的數據，2008年中國肉（ròu）類總產量達7268萬噸，占世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企業引進具有國際先進水平的生產裝備，使我國肉類加（jiā）工（gōng）業的整體技術裝備水平有了長足的進步，提高了肉類產品（pǐn）的品質和安（ān）全，優化豐富了品（pǐn）種（zhǒng）結構，推動了肉類產業（yè）結構升級（jí）。
    “雖然如此，中國肉類企業的技術水平（píng）尚（shàng）未達到歐洲和世界的（de）普遍水平。中國（guó）對（duì）外出口的產品主（zhǔ）要是（shì）初加（jiā）工產品，深加工產品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術（shù）問題，無法（fǎ）實現工業化生產，所以中國（guó）還不是肉類生產強國。” 
    目前我國肉類加工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力（lì）
    伴隨著中國肉類行業（yè）的不斷發展，中國肉類加工機械製（zhì）造業發展很快。“中（zhōng）國的肉類加工機械（xiè）已從大批量進（jìn）口轉變為大批量出口。出口設備也從簡單、小型（xíng）擴展（zhǎn）到了複雜、大型（xíng），甚至還進入了肉類（lèi）機械最先進的德國市場（chǎng）。”
    在解決中式傳統肉製品原料（liào）處理（lǐ）上，一些（xiē）技術裝備如高效脫毛技術及裝備實（shí）現了該領域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國（guó）內規模化企業中得（dé）到了普遍應用，大型屠宰企業的冷卻肉加工基本上都實現了生產（chǎn）過程中的全預冷、精細分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現（xiàn）了連（lián）續式、自動化、大批量生產及近似無菌加工（gōng）技術。
    中國肉類協會提供的資料顯示，我國肉類機械的出口量每年（nián）都（dōu）在持續（xù）遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中國（guó）製造的肉類機械。
    業內專家指（zhǐ）出，在現代肉類加工設備（斬拌（bàn）機，滾揉機（jī））的設計中，除了機械結構外，國內企業還應該在性（xìng）能（必須（xū）滿（mǎn）足產品加工工藝要求（qiú））、衛生（必須符合HACCP要求（qiú））、安全（必須（xū）保證操作人員的安全）、材質（必須選用對食品無影響的材料（liào））等幾個方麵上著力提（tí）高。專家透露，目前歐美的肉類加（jiā）工機械製造企業的設計理（lǐ）念已經（jīng）從單一的設備性（xìng）能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作（zuò）一（yī）台設（shè）備的傳統理（lǐ）念深入到了一個人操作一條生產線。在可以用自動化連接的地方，他們都會考慮用機械代替。從（cóng）機械的自動化到（dào）機（jī）械零件的使用壽命（mìng），對食品是否產生危害性等等諸多方麵，都成為機械設（shè）計者了解和考慮的範疇。 
    我國也已非常重視食品機械的設計，並製定（dìng）了相關的國家標（biāo）準，以完善食品機（jī）械（包括肉類機械）的設計。國家在1997年就發布（bù）了《食品機械安全衛生》標（biāo）準（zhǔn），今年又（yòu）發文重新修改和完善（shàn）了（le）該標準。另外，還參照歐盟要求，有關（guān）部門還製定了《食品加（jiā）工機械基（jī）本（běn）概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的肉類（食品）機械設計進行（háng）了規（guī）範和限製，將對我國的食品機械製造（zào）業的發展帶來很大（dà）幫助。