在改革開（kāi）放之（zhī）前，中國是沒有（yǒu）機（jī）械化的肉製品生產線（xiàn）的。80年代初期，原商業部為了（le）發展我國的肉製品加工，引進了（le）部分西歐的肉類加工設備，“武裝”了（le）幾十家大中型肉類聯合加工廠，隨同設備還引進（jìn）了西（xī）歐的肉製品加工工藝技術（shù）。從此，中國的消費者（zhě）在市場（chǎng）上見到了（le）歐式肉製（zhì）品，各大中城（chéng）市（shì）也幾乎都能（néng）買到這類產品。
    90年代初期，以火腿腸（cháng）為主打產品的高溫肉製品，將中國的肉製品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救活了很多國營肉（ròu）類（lèi）聯合加工廠，同時也發展了一大批民營企業（yè）。
    “追溯往事（shì），是80年代的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌腸機將中國（guó）的肉製品生產和銷售推（tuī）向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促進肉製品加工業的（de）發展。如果沒有當時的引進（jìn）設備和火腿腸（cháng）灌腸（cháng）機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐富多（duō）樣。”
    根據中國肉類協（xié）會公（gōng）布的數據，2008年中國（guó）肉類總產量達7268萬噸，占世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工企（qǐ）業引進具有國際先進水平的生產裝備，使我國肉類加工業的整體技（jì）術裝備水平有了長足的進步，提高了（le）肉類產品的品質和安全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級（jí）。
    “雖然如此（cǐ），中國肉類企業的技術水平尚未達（dá）到歐洲和世界的普遍水平。中（zhōng）國對外出口的（de）產品主要是（shì）初加工產品，深加工產品還沒有（yǒu）達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產（chǎn）品因工藝（yì）與技術問題，無法實現工業化生產，所以中國（guó）還不是肉類生產強國。” 
    目前（qián）我國肉類加工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍（réng）須繼續努力
    伴隨著中國肉類行業的不斷發展，中國（guó）肉類（lèi）加工機械（xiè）製（zhì）造業發展很快。“中國的肉類加工機（jī）械（xiè）已從大（dà）批量進口轉變為大批量出口。出口（kǒu）設備也從（cóng）簡單、小型擴展到了複雜、大型，甚至還進入了肉類（lèi）機械最先進（jìn）的德國市場。”
    在解（jiě）決中式傳統肉製品原料處（chù）理上，一些技術裝備如高（gāo）效脫（tuō）毛技術及（jí）裝備實現了該領域的重大突破。譬如在（zài）屠（tú）宰加工工藝技（jì）術方麵，一些（xiē）先進的屠宰加工工藝在國內規模化企業中得（dé）到了普（pǔ）遍應用，大型屠宰企業的冷卻肉加工基本上（shàng）都實現了生產過程中的全預冷、精細分割（gē）和規模化冷鏈（liàn）生產，行業（yè）內龍頭企業的肉製（zhì）品生產已經（jīng）實現了連續式（shì）、自動化（huà）、大批量生產及近似無菌加工技術。
    中（zhōng）國肉（ròu）類協會提供的資料（liào）顯示（shì），我國肉類（lèi）機械的出口量每年都在持續遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場已逐（zhú）步接受了中國製造（zào）的肉類機械。
    業內專家指出，在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除了機械結（jié）構外，國內企業還應該在性能（必須滿足產品加工工藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質（必須選用對食品（pǐn）無（wú）影響的（de）材料）等幾個方麵上著力提高。專家透露（lù），目前歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單一的設備性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操作一台設備的傳統理念深入（rù）到了一個人（rén）操作一條生產線。在可以用自動化連接的地方（fāng），他們都會考（kǎo）慮用機械（xiè）代（dài）替。從（cóng）機械的自動化到機械零件的使用壽命，對食品是否產生危害性等等（děng）諸多方麵，都成為機械（xiè）設計者了解和考慮的範疇。 
    我國也已非常重（chóng）視食品機械的設計，並製定了（le）相關的國家標準，以完善食品機械（包括肉類機械（xiè））的設計。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛（wèi）生》標準，今年（nián）又發文重新修改和完善了該標準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還（hái）製定了（le）《食品加工機械基本概念（niàn）衛生要求》。這兩（liǎng）個（gè）標準的實施，對我國的肉（ròu）類（食品（pǐn））機械設計進行了規（guī）範和限製，將對我國的食品機械製造（zào）業的發（fā）展帶（dài）來很大幫助。