在改革開放之前，中國是沒有機械（xiè）化的肉製品生產（chǎn）線的。80年代初（chū）期，原（yuán）商業（yè）部為了發（fā）展（zhǎn）我國的肉製品加工，引進了部分西（xī）歐的肉類加工設備，“武（wǔ）裝”了幾十（shí）家大中型肉類聯合加工廠，隨同設備還引進了西歐的肉製品加工工（gōng）藝技術。從此，中（zhōng）國的（de）消費者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎都能買到（dào）這（zhè）類產品。
    90年代初期，以（yǐ）火腿腸為主打產品（pǐn）的高溫肉製品，將中國的肉製品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救（jiù）活了很多國營肉類聯合加工廠，同時也發展（zhǎn）了一大批民營企業。
    “追溯往事，是80年代（dài）的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火（huǒ）腿腸（cháng）灌腸機將中國的肉（ròu）製品生產和銷售推向（xiàng）了高潮。這兩（liǎng）點都證（zhèng）明，隻有先（xiān）進的加工機械才能促進肉製品加工業的發展。如果（guǒ）沒有當時（shí）的引進設備和火腿腸灌腸機，中（zhōng）國（guó）的（de）肉製（zhì）品市場就不可能有今天這麽豐富多樣。”
    根據中國肉類協會公布的數據（jù），2008年中國肉類（lèi）總產量達7268萬噸，占世（shì）界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批（pī）肉類加工企（qǐ）業引進具有國際先進水平的生產裝備，使我國肉類加工業的整體（tǐ）技術裝備水平有了長足的進步，提高了肉（ròu）類產品的品質和安全，優化豐富（fù）了品種結構，推動（dòng）了肉類產業結構升級。
    “雖然如此，中國肉類企業的技術水平尚未達到歐（ōu）洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出口的（de）產（chǎn）品主要是初加（jiā）工（gōng）產品，深加工產品還沒有達到（dào）精深加工（gōng）的水平，眾多傳統的中式產品因工藝與技術問題，無法實現工業化生產，所以中國還不是肉類（lèi）生產強國。” 
    目前我國肉類加工企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力
    伴（bàn）隨著中國肉類行業的不斷發展，中國肉（ròu）類加工機械製造業發展（zhǎn）很快。“中國的肉類加工機（jī）械已從大批（pī）量進口轉變為大批量出口（kǒu）。出口設備也（yě）從簡單、小型擴展到了複雜、大型，甚至（zhì）還進入了肉類機械最先進的德國（guó）市場。”
    在解決中式（shì）傳統肉製品原料處理上，一些技（jì）術（shù）裝備如（rú）高效脫毛技術及裝備實（shí）現了該領域的重大（dà）突破。譬如在屠宰加（jiā）工工藝技術方麵，一些先進的屠宰加工工藝在國內規（guī）模化企業中得到了普遍應用，大型屠宰企業的冷（lěng）卻肉（ròu）加工基本（běn）上（shàng）都實現了生產（chǎn）過程中的全預冷、精細分割和規模化冷鏈生產，行業內（nèi）龍頭企（qǐ）業的肉製品生產（chǎn）已經實現了（le）連續式、自動（dòng）化、大批量生產及近似無菌加工（gōng）技術。
    中國肉類協會提供（gòng）的資料顯示，我國肉類機械的出口量（liàng）每年都在持續遞增，且（qiě）增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中國製造的肉類機械。
    業內專家指出（chū），在現代肉類加工設備（斬拌機，滾揉機）的（de）設計中，除了機械結構（gòu）外，國內企（qǐ）業（yè）還（hái）應該在性能（必須滿足產品加工工藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質（必須選用對食（shí）品無影響的材料）等幾個方麵上著力提高。專家透露，目前歐美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從（cóng）單一的設備性能深入到了智能化和（hé）自動化；將一個人（rén）隻能操作一台設備的傳（chuán）統理念深（shēn）入到了一個人操作一條生產（chǎn）線。在可以用自動化連接的地方，他們都會（huì）考慮用機械代替。從（cóng）機械的自動化到機械零件的（de）使用壽命，對食品是（shì）否產生危害（hài）性等等諸多方麵，都成為機械設計者了解和（hé）考（kǎo）慮的範疇。 
    我國也已非常重視食品機械（xiè）的設計，並製定（dìng）了相關（guān）的國家標準，以完善食品機械（包括肉類機械）的設計。國家在1997年就（jiù）發布（bù）了《食品機（jī）械安全衛生》標準，今年又發文重新修（xiū）改和完善了該標準。另（lìng）外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了《食（shí）品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的肉類（食品）機械設計進行了規範和（hé）限製，將對我國的食品機械製（zhì）造（zào）業的發展（zhǎn）帶來很（hěn）大幫助。