機械設備（bèi）拉動（dòng）肉製品產業快速發展（zhǎn）
2013-01-07
在改革開（kāi）放之前，中國是沒有機械化的肉（ròu）製品生產線的。80年代初期（qī），原商業部為了發展我國的肉製品加（jiā）工（gōng），引進了部分西歐（ōu）的肉類加（jiā）工設備，“武裝”了幾十家大中型肉類聯合加工廠（chǎng），隨同設備還引進了西（xī）歐（ōu）的肉製品加工工藝技術。從此，中國（guó）的消費者在市場上見到了歐式肉製品，各大中城市也幾乎都能買到（dào）這類（lèi）產品。
90年代初期，以火腿腸為主打產品的高溫肉製品（pǐn），將中國的肉（ròu）製品加工（gōng）帶入（rù）了一（yī）個（gè）新的領域，火腿腸救活了很多國營肉類聯合加工廠，同時也發展了一（yī）大批民營企業。
“追溯（sù）往事，是80年代的歐洲設備向中（zhōng）國市場引入了歐式（shì）低溫肉製品。而90年（nián）代的火腿腸灌腸機將中國的肉製品生產（chǎn）和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促（cù）進肉製品加工業的發展。如果沒有（yǒu）當時的引進（jìn）設備和（hé）火（huǒ）腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐（fēng）富多樣。”
根據中國肉類協會公（gōng）布的數據，2008年中國肉類總產量（liàng）達7268萬噸，占世（shì）界（jiè）肉食總產（chǎn）量（liàng）的（de）28%以上。近年來，國內一批肉類加工（gōng）企（qǐ）業引進具有國際（jì）先進（jìn）水平的生（shēng）產裝備，使我（wǒ）國肉類（lèi）加工業的整體技術裝（zhuāng）備水（shuǐ）平有了長足的進步，提高了肉（ròu）類（lèi）產品的品質和安全，優（yōu）化豐富（fù）了（le）品種結構，推動了肉（ròu）類產業結構（gòu）升級。
“雖然如此（cǐ），中國（guó）肉類企業的技（jì）術水平尚（shàng）未達（dá）到歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出口的產品主要是（shì）初加工產（chǎn）品，深加（jiā）工產品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統的（de）中式產品因工藝與技術問題（tí），無法（fǎ）實現（xiàn）工業（yè）化生產，所以中國還不是肉類生產（chǎn）強國。”
目前我國肉（ròu）類加工企業（yè）大多規模偏小，設備簡陋。
國產設備仍須繼續努（nǔ）力
伴隨著中國肉類行業的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很（hěn）快。“中國的肉類加工機械已從大（dà）批量進口轉變為大批量出（chū）口。出口設備也從簡單（dān）、小型擴展到了複雜、大型，甚至還進入了肉類機械最先進的德（dé）國市（shì）場。”
在解決中式傳統肉製品（pǐn）原料處理上，一些（xiē）技術裝備如（rú）高效脫毛技術及裝備（bèi）實現了該領域的（de）重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的（de）屠宰加工工藝在國內（nèi）規模（mó）化企業中得到了普遍應用，大型屠宰（zǎi）企（qǐ）業的冷卻肉加工基本上都實現了生產過程中的全預（yù）冷、精細（xì）分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及近似無菌加工技術。
中（zhōng）國肉類協會提供的資料顯（xiǎn）示，我國肉類機械（xiè）的出口量每年都在持續遞（dì）增，且（qiě）增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中（zhōng）國製造（zào）的肉類（lèi）機械。
業內專家指出，在現代肉類加（jiā）工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中（zhōng），除了機械結構外，國內（nèi）企業還應該在性能（必須滿足產品（pǐn）加工（gōng）工藝要求）、衛生（shēng）（必須符（fú）合HACCP要求）、安全（必須保證（zhèng）操作人員的安（ān）全）、材質（必須選用對（duì）食品無影響的材料）等幾個方（fāng）麵上著力提（tí）高。專家透（tòu）露，目前歐美的肉（ròu）類加工機（jī）械製造企（qǐ）業（yè）的設（shè）計理念已經從單一的設備性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操（cāo）作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作一（yī）條生產線。在可以用自動化連接（jiē）的地方，他們都會考慮用（yòng）機械代替。從機械的自動化到機械（xiè）零件的使用壽命，對（duì）食（shí）品（pǐn）是（shì）否產生危害性等等諸（zhū）多方麵，都成為機（jī）械（xiè）設計者了解和考慮的範疇。
我國也已非常重視食品機械的設計，並製定了相關的國家標準，以完善食品機（jī）械（xiè）（包（bāo）括肉類機械）的設計（jì）。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生》標（biāo）準，今年又發文重新修改和完善（shàn）了該標（biāo）準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了（le）《食品（pǐn）加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的肉（ròu）類（食品）機械設計進（jìn）行了規範和限製，將對我國的（de）食品機（jī）械製造業的發展（zhǎn）帶來很（hěn）大幫助。
90年代初期，以火腿腸為主打產品的高溫肉製品（pǐn），將中國的肉（ròu）製品加工（gōng）帶入（rù）了一（yī）個（gè）新的領域，火腿腸救活了很多國營肉類聯合加工廠，同時也發展了一（yī）大批民營企業。
“追溯（sù）往事，是80年代的歐洲設備向中（zhōng）國市場引入了歐式（shì）低溫肉製品。而90年（nián）代的火腿腸灌腸機將中國的肉製品生產（chǎn）和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工機械才能促（cù）進肉製品加工業的發展。如果沒有（yǒu）當時的引進（jìn）設備和（hé）火（huǒ）腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐（fēng）富多樣。”
根據中國肉類協會公（gōng）布的數據，2008年中國肉類總產量（liàng）達7268萬噸，占世（shì）界（jiè）肉食總產（chǎn）量（liàng）的（de）28%以上。近年來，國內一批肉類加工（gōng）企（qǐ）業引進具有國際（jì）先進（jìn）水平的生（shēng）產裝備，使我（wǒ）國肉類（lèi）加工業的整體技術裝（zhuāng）備水（shuǐ）平有了長足的進步，提高了肉（ròu）類（lèi）產品的品質和安全，優（yōu）化豐富（fù）了（le）品種結構，推動了肉（ròu）類產業結構（gòu）升級。
“雖然如此（cǐ），中國（guó）肉類企業的技（jì）術水平尚（shàng）未達（dá）到歐洲和世界的普遍水（shuǐ）平。中國對外出口的產品主要是（shì）初加工產（chǎn）品，深加（jiā）工產品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統的（de）中式產品因工藝與技術問題（tí），無法（fǎ）實現（xiàn）工業（yè）化生產，所以中國還不是肉類生產（chǎn）強國。”
目前我國肉（ròu）類加工企業（yè）大多規模偏小，設備簡陋。
國產設備仍須繼續努（nǔ）力
伴隨著中國肉類行業的不斷發展，中國肉類加工機械製造業發展很（hěn）快。“中國的肉類加工機械已從大（dà）批量進口轉變為大批量出（chū）口。出口設備也從簡單（dān）、小型擴展到了複雜、大型，甚至還進入了肉類機械最先進的德（dé）國市（shì）場。”
在解決中式傳統肉製品（pǐn）原料處理上，一些（xiē）技術裝備如（rú）高效脫毛技術及裝備（bèi）實現了該領域的（de）重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術方麵，一些先進的（de）屠宰加工工藝在國內（nèi）規模（mó）化企業中得到了普遍應用，大型屠宰（zǎi）企（qǐ）業的冷卻肉加工基本上都實現了生產過程中的全預（yù）冷、精細（xì）分割和規模化冷鏈生產，行業內龍頭企業的肉製品生產已經實現了連續式、自動化、大批量生產及近似無菌加工技術。
中（zhōng）國肉類協會提供的資料顯（xiǎn）示，我國肉類機械（xiè）的出口量每年都在持續遞（dì）增，且（qiě）增量至少在25%以上，證明國際市場已逐步接受了中（zhōng）國製造（zào）的肉類（lèi）機械。
業內專家指出，在現代肉類加（jiā）工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中（zhōng），除了機械結構外，國內（nèi）企業還應該在性能（必須滿足產品（pǐn）加工（gōng）工藝要求）、衛生（shēng）（必須符（fú）合HACCP要求）、安全（必須保證（zhèng）操作人員的安（ān）全）、材質（必須選用對（duì）食品無影響的材料）等幾個方（fāng）麵上著力提（tí）高。專家透（tòu）露，目前歐美的肉（ròu）類加工機（jī）械製造企（qǐ）業（yè）的設（shè）計理念已經從單一的設備性能深入到了智能化和自動化；將一個人隻能操（cāo）作一台設備的傳統理念深入到了一個人操作一（yī）條生產線。在可以用自動化連接（jiē）的地方，他們都會考慮用（yòng）機械代替。從機械的自動化到機械（xiè）零件的使用壽命，對（duì）食（shí）品（pǐn）是（shì）否產生危害性等等諸（zhū）多方麵，都成為機（jī）械（xiè）設計者了解和考慮的範疇。
我國也已非常重視食品機械的設計，並製定了相關的國家標準，以完善食品機（jī）械（xiè）（包（bāo）括肉類機械）的設計（jì）。國家在1997年就發布了《食品機械安全衛生》標（biāo）準，今年又發文重新修改和完善（shàn）了該標（biāo）準。另外，還參照歐盟要求，有關部門還製定了（le）《食品（pǐn）加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的肉（ròu）類（食品）機械設計進（jìn）行了規範和限製，將對我國的（de）食品機（jī）械製造業的發展（zhǎn）帶來很（hěn）大幫助。
