我們在選澤真空滾揉機的時（shí）候，不知道大（dà）家有沒有注意到這樣的（de）事情，就是大家不知道怎麽選（xuǎn）擇適（shì）合自己或者說適合自己企業的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪個（gè）是好的，那個是不好的，所（suǒ）以今天我們就來高速大家，如何（hé）選擇真空滾（gǔn）揉機。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易（yì）被人（rén）體吸收，同時（shí）能使（shǐ）添（tiān）加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變（biàn）嫩，口感好，出品率高。本機具有（yǒu）肺呼吸功能，讓產品在滾（gǔn）筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果。
　　　全（quán）自動真空滾揉機（jī）除具有真空呼吸式滾揉機特點（diǎn）外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉（zhuǎn）數根據工藝任意調整，使機器使用（yòng）更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封（fēng）帽結（jié）構，最大的（de）增加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真空（kōng）滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原（yuán）料肉內均勻吸收
2．增強肉（ròu）的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉製品（pǐn）的切片（piàn）性，防止（zhǐ）切片時產生破碎裂口
4．增加保（bǎo）水性，提高出品率
5．提高（gāo）產品的（de）柔嫩性和結構穩定