我（wǒ）們在選澤真空滾揉機的時候，不知道大家有沒有（yǒu）注意到這（zhè）樣的事情，就是（shì）大家不知道怎麽（me）選擇適合自己或者說適合自己企業（yè）的（de）真空（kōng）滾（gǔn）揉機，就算（suàn）選擇也不（bú）知（zhī）道哪個是好的，那個是不（bú）好的，所以今天我們就來高速大家，如何選擇真空滾揉機。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉（ròu）均勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉（róu）、按摩能使肉（ròu）體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能（néng）使添加料(澱（diàn）粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在（zài）滾筒內膨脹、縮小了往複（fù）運（yùn）動，改善了肉組（zǔ）織的結構，提高（gāo）了切麵效果。
　　　全自動真（zhēn）空滾揉（róu）機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，使滾（gǔn）揉轉數根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加（jiā）節能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端（duān）均采用旋壓式封帽（mào）結構，最大的（de）增加滾筒內（nèi）的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能（néng）可靠，使用（yòng）效率更高。　
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉製（zhì）品的切片性，防止切片（piàn）時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定