我們在選澤真空滾揉機的時（shí）候，不（bú）知道大家有沒有（yǒu）注意到這樣的事情，就是大家不（bú）知（zhī）道怎麽選擇適合自（zì）己或者說適合自（zì）己企業的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪個是好的（de），那（nà）個是不（bú）好的，所以今天我們（men）就來高速大家，如何選擇真空（kōng）滾揉機。
真空滾揉機是（shì）在真空狀態下，利用物理衝擊（jī）的（de）原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸（xī）收醃（yān）漬，提高肉的結著力及產品的彈（dàn）性（xìng），通過滾揉、按摩能使（shǐ）肉體（tǐ）蛋白質分解成水溶性蛋白，易被（bèi）人體吸收，同時能使添加料（liào）(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善（shàn）了肉組織的結構，提高了切麵（miàn）效果。
　　　全自動真空（kōng）滾揉機除具有真（zhēn）空呼吸式滾揉機特點外（wài），還具有（yǒu）變頻技術功能，使滾揉轉數根據工藝（yì）任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製造（zào），結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采用旋（xuán）壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效（xiào）果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真空滾揉機可得到以下（xià）效果:
1．使（shǐ）醃製（zhì）液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高（gāo）肉的彈性
3．保證肉製品的切片性（xìng），防止切片時產生破碎裂口
4．增加（jiā）保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構（gòu）穩定