我們在選澤真（zhēn）空滾揉機的時候，不知道大家有沒有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎麽選擇適合自己或者說適合自己企業的真空滾揉機，就算選（xuǎn）擇也不知（zhī）道哪個是好的，那個是不（bú）好（hǎo）的，所以今天我（wǒ）們就來高速大（dà）家，如何（hé）選擇真空滾（gǔn）揉（róu）機。
真空滾揉機是在（zài）真空狀（zhuàng）態下，利（lì）用物理（lǐ）衝擊的原理，讓肉（ròu）在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到（dào）按摩、醃漬作用，使肉均（jun1）勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使（shǐ）肉體蛋白質分解成水（shuǐ）溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(澱粉等（děng）)與肉體蛋白質互為（wéi）融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓（ràng）產品在滾筒內膨（péng）脹、縮小了往複（fù）運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果。
　　　全自動真空滾（gǔn）揉機除具有真空呼吸（xī）式滾揉機特點外（wài），還具有變頻技術功能（néng），使滾揉轉數根據工藝任意調整，使機器（qì）使用更安（ān）全、更方便（biàn）、更加節能高效。該機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓（yā）式封帽結構，最大的（de）增加滾筒內的摔打空（kōng）間，使滾（gǔn）揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提（tí）高肉（ròu）的彈性
3．保證肉製品的（de）切片性，防止切（qiē）片時產生破碎裂口（kǒu）
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定