我們在選（xuǎn）澤真空滾揉機的時候（hòu），不知道大家有沒有注意（yì）到這樣的（de）事情，就是大（dà）家不知道怎麽選擇（zé）適合自己或者說適合自己企業的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪個是好的，那個是（shì）不（bú）好的，所以今天我們就來高速大家，如何選擇（zé）真空滾揉（róu）機。
真空滾揉（róu）機是在真（zhēn）空狀態下，利用物（wù）理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相（xiàng）互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉均（jun1）勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產（chǎn）品（pǐn）的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水（shuǐ）溶性蛋白，易被人體吸（xī）收，同時能使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變（biàn）嫩，口感好，出品率高。本機具（jù）有肺呼吸功能，讓產品（pǐn）在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組（zǔ）織的結構，提高了（le）切麵效（xiào）果。
　　　全自動真（zhēn）空滾揉（róu）機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技（jì）術功能，使滾（gǔn）揉轉數（shù）根據工藝（yì）任意調整，使機器使用更安（ān）全、更方便、更加節能高效。該（gāi）機采用不（bú）鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的（de）摔（shuāi）打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真空（kōng）滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉製品（pǐn）的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定