真空滾揉（róu）機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾（gǔn）筒內上下翻動，相互撞擊（jī）、摔打,從而（ér）達到按摩（mó）、醃漬（zì）作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增（zēng）強保水性，增加（jiā）出（chū）品（pǐn）率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除（chú）具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加（jiā）節（jiē）能（néng）高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓式封帽結（jié）構，最大的增（zēng）加滾筒（tǒng）內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

 　　 可分為：小型真（zhēn）空滾揉機、自（zì）吸式真空滾揉機（jī）、全自（zì）動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備（bèi）

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低（dī）了勞動力成本（běn），減輕（qīng）了勞動（dòng）強度，大大提高了生（shēng）產效率，更重要的是杜絕了生（shēng）產流程中諸多因人的因素而產（chǎn）生的食品（pǐn）質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自（zì）由設定滾揉工作時間、間歇（xiē）滾揉時間（jiān）、真空狀（zhuàng）態（tài）滾揉時間、真正實現連續滾揉、間（jiān）歇滾揉任意（yì）設定。 2． 控製（zhì）麵板均采用防水觸摸（mō）屏控（kòng）製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結（jié）構，使滾（gǔn）揉空（kōng）間（jiān）更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對產品表層不造成傷害 。