真空滾揉機是在真空狀態下，利用物（wù）理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相（xiàng）互撞（zhuàng）擊、摔打,從而達到按摩（mó）、醃漬作用。醃漬液（yè）被（bèi）肉充分地吸收，增強肉的（de）結合力（lì）及彈性（xìng），提高（gāo）產品的（de）口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改（gǎi）善產品的內部結（jié）構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控（kòng）製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節能（néng）高效。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的（de）效（xiào）果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效（xiào）率更高（gāo）。

 　　 可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型（xíng）設備有（yǒu）：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設（shè）備

　　 整機采（cǎi）用SUS304不鏽鋼板（bǎn）製作（zuò），設計合（hé）理，結（jié）構嚴（yán）謹，操作簡（jiǎn）單安全（quán），清洗方（fāng）便（biàn），降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提（tí）高了生（shēng）產效率，更重要的是杜絕了生（shēng）產流程中諸多（duō）因人的因素而產生的食品（pǐn）質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由（yóu）設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正（zhèng）實現連續滾揉、間歇（xiē）滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋（xuán）壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧（hú）形獨特設計，使醃（yān）料分（fèn）布更均勻（yún），對產品表層不造成傷害 。