真空滾揉（róu）機（jī）是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒（tǒng）內上下翻動，相互撞擊、摔打,從而達到按摩、醃漬（zì）作用。醃漬液（yè）被肉充分地吸收，增強肉的結（jié）合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空（kōng）滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控（kòng）製與（yǔ）變頻技（jì）術的功能。更（gèng）新增加了遙控操（cāo）作係統，是機器使用更安全，更方（fāng）便，更加節能（néng）高效。整機采用不鏽鋼（gāng）製造，結構緊湊，滾筒兩（liǎng）端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高（gāo）。

 　　 可分（fèn）為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式（shì）真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡（xiàn）機、醃製罐、醃製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便（biàn），降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大（dà）提高了生產效率，更重要的（de）是杜絕（jué）了生產流程中諸多因人的（de）因素而產生的食品質量事故。 真空滾揉（róu）機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作（zuò）時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料分布更均勻，對產品表層不造成（chéng）傷害 。