真空滾揉機是在真空（kōng）狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內（nèi）上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打,從（cóng）而達到按摩、醃（yān）漬作用。醃漬液被肉充分（fèn）地吸（xī）收，增強肉的結合力及彈性，提（tí）高產品的口感（gǎn）及斷麵效果（guǒ）；可以增強保水性，增加（jiā）出品率；可（kě）以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便，更加節（jiē）能高。整機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒（tǒng）兩端均采用（yòng）旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空（kōng）間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使（shǐ）用效率更高。

 　　 可分為：小型真空滾揉機（jī）、自吸式真空滾揉機、全自（zì）動真空（kōng）滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾（gǔn）揉機等類型。 　　 其（qí）它相仿類型（xíng）設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備

整（zhěng）機采用SUS304不鏽鋼板製作，設（shè）計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗（xǐ）方（fāng）便，降低（dī）了勞動力成本，減輕了（le）勞動強度，提高了生產效率，更重要的是杜絕（jué）了生產流程中諸多因人的因（yīn）素而產（chǎn）生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以（yǐ）下特點： 1． 可（kě）自（zì）由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防水觸（chù）摸屏控製。 3． 滾（gǔn）筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更（gèng）大更合理。 4． 槳葉采用圓弧形（xíng）設計（jì），使醃料分布更均勻，對產品表層（céng）不造成傷害 。