真空（kōng）滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊（jī）原理，讓肉塊或肉餡在滾（gǔn）筒內上下翻（fān）動，相互撞擊（jī）、摔（shuāi）打（dǎ）,從而達到按摩、醃漬作用。醃漬（zì）液被肉充分地（dì）吸（xī）收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及（jí）斷麵效果；可以增強保水性（xìng），增（zēng）加出品率（lǜ）；可以改善產品的內部結構。新一（yī）代的全自動真（zhēn）空（kōng）滾揉機除具有真空滾揉機（jī）的特點外，還具（jù）有電腦控製與變頻（pín）技術（shù）的功能。更新增加了（le）遙控操作係統，是機器（qì）使用更安全，更方便，更加（jiā）節能高。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾（gǔn）筒（tǒng）兩端均采用（yòng）旋壓（yā）式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使（shǐ）滾揉產品的（de）效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率（lǜ）更高（gāo）。

 　　 可分為：小（xiǎo）型真空滾揉機（jī）、自吸（xī）式真空滾揉（róu）機、全自動真空滾揉（róu）機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它相仿（fǎng）類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃（yān）製罐、醃製桶等設備

整機采用SUS304不鏽（xiù）鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操（cāo）作簡單安全，清（qīng）洗方便，降低了勞（láo）動力成本，減（jiǎn）輕了勞動強度，提高（gāo）了生產效率，更重（chóng）要的是杜絕了生產流程中諸多因（yīn）人的因素而產生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。 2． 控製麵板均采用防（fáng）水觸摸屏控（kòng）製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封（fēng）帽結構，使滾揉空間（jiān）更大（dà）更合理。 4． 槳葉采用圓弧形設計，使醃料分布更均勻，對產品表層不造成傷害 。