真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內（nèi）上（shàng）下翻動（dòng），相互撞擊、摔打,從而達到（dào）按摩、醃漬（zì）作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保（bǎo）水性，增加出品率；可以改善產品（pǐn）的（de）內部結構。新一代的全（quán）自動真（zhēn）空滾揉（róu）機除具有真空滾（gǔn）揉機的（de）特點外，還具有電腦控製與變頻技術的（de）功能。更新增（zēng）加了遙控操作係統（tǒng），是機器使（shǐ）用更安全（quán），更方便，更加節能高效。整機采用（yòng）不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采（cǎi）用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打（dǎ）空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可（kě）靠，操（cāo）作簡便，使用效（xiào）率更高。

 　　 可分為：小型（xíng）真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾（gǔn）揉（róu）機（jī）、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。 　　 其（qí）它相仿類型設（shè）備（bèi）有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃（yān）製桶等設備

　　 整機采用SUS304不鏽鋼板製作（zuò），設計合理，結（jié）構嚴謹，操作簡單安（ān）全，清洗方便，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大（dà）提（tí）高了生產效率，更重（chóng）要的是（shì）杜絕了（le）生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。 真空滾揉機（jī）具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真（zhēn）正實現連續滾揉、間歇滾揉任（rèn）意設定。 2． 控製麵板均采用防（fáng）水觸摸屏控製（zhì）。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封（fēng）帽結構，使滾揉空（kōng）間更大更合理。 4． 槳葉（yè）采用圓弧形獨特設（shè）計，使（shǐ）醃料分布更均勻，對產品表層不造成傷害 。