真空滾揉機加（jiā）工肉製品的原材料配方（fāng）設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質（zhì）量的肉製品對原料（liào）肉（ròu）的要求是不一樣（yàng）的，所以在進行肉製品配方設計之前，必須明（míng）確產品的質量及質量標準，如果是（shì）中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選（xuǎn）用優質的原（yuán）料（liào）肉。一般情況下，在進行產品的配方設計（jì）時（shí），要明確產品質量標準中的理化標難，包括（kuò）水分、蛋白質、脂肪等指標（biāo），以及各種非肉成（chéng）分含量指標。不同種類的肉製品（pǐn），其質量指標是不一樣，同一種肉製品不同級（jí）別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配方設計之前必須明（míng）確的目標。當然（rán），加工過程中的損失和損耗在配方設計也要（yào）必須考（kǎo）慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製品（pǐn）配方（fāng），無論其使用的原料有多少種，都是以產（chǎn）品的質量標準為依據的，這樣才能生產出（chū）符合質量要求的產（chǎn）品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計（jì）時也要考（kǎo）慮色、香、味、形（xíng）等這些定性指標。它們也是決定產（chǎn）品質量的重要因素。
