真空滾（gǔn）揉（róu）機加工肉製品的原材料配方設（shè）計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量（liàng）的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行肉（ròu）製品（pǐn）配方設計之前，必（bì）須明確（què）產品的質量及質量標準，如果是中低檔產品，可以選用一般的原料（liào）肉，如果（guǒ）是生產（chǎn）高檔的肉製品，相應地選用優（yōu）質的原料肉。一般情況下，在進行產品（pǐn）的配方設計時，要明確產品質量標準中的理（lǐ）化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指標，以及各（gè）種（zhǒng）非肉成分含量指標。不同種類的肉製品，其（qí）質（zhì）量指標是不（bú）一樣，同（tóng）一種肉製品不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品（pǐn）配方設計之前必須明確的目（mù）標。當然，加工過程（chéng）中的損失和損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設（shè）計合（hé）理（lǐ）的肉製品配方，無論其使用的原料有多少種，都是以產品的質（zhì）量標準（zhǔn）為（wéi）依據的，這樣才能生產出符合（hé）質量要求的產品（pǐn）。真（zhēn）空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時（shí）也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重（chóng）要因素。
