真空滾揉機加工肉製品（pǐn）的（de）原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工不同質量的肉製品（pǐn）對原（yuán）料（liào）肉的要求是不一樣的，所以在進行肉製品配方設計之前（qián），必須明（míng）確產（chǎn）品的質量及質（zhì）量標準（zhǔn），如果是（shì）中低檔產品，可以選用一般的原料肉，如果是（shì）生產高檔的肉製品，相（xiàng）應（yīng）地選用優質的原料肉（ròu）。一般情況下，在進行產品（pǐn）的配方設計時，要明（míng）確產品（pǐn）質量標準中的理化標難，包括水分、蛋白質、脂肪等指（zhǐ）標（biāo），以及各種非肉成（chéng）分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一樣，同一（yī）種肉製品不同級別其質量指標也是有區別的，這些都是在進行肉製品配（pèi）方設計之前必須明確的目標。當然，加工過程中（zhōng）的（de）損失和損耗在配方設計也要必須考慮，如蒸煮損失，加工損失等（děng）。凡是設（shè）計合理的肉製品配方，無論其（qí）使用的原料有（yǒu）多少種，都（dōu）是以產（chǎn）品的質量標（biāo）準為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性（xìng）指（zhǐ）標。它們也是決定產品質量的重要因素。
