真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加（jiā）工不同質量的肉製（zhì）品（pǐn）對原料肉的要（yào）求是不一樣的，所以在進（jìn）行肉製品配方設計之前，必須明確產品的質（zhì）量及（jí）質量標準，如果（guǒ）是中（zhōng）低檔產品，可以選用一般的原料（liào）肉，如果是生產高檔的肉製品，相應地選用優質的原料肉。一般情況下，在進行產品的配（pèi）方設計（jì）時，要明確產品質量標準中的理化標難，包括（kuò）水分、蛋白質、脂肪等指（zhǐ）標，以及各（gè）種非肉成分含（hán）量指標。不同種類（lèi）的肉（ròu）製品，其質量指標是不一樣，同一種肉製品不同級（jí）別其質量指標也是有區（qū）別的，這些都（dōu）是（shì）在進行肉製品配方設計之前必須明確的目（mù）標（biāo）。當然，加工過程（chéng）中（zhōng）的損失和損（sǔn）耗在配方設計也要必須（xū）考慮，如蒸煮損失，加工損失等。凡是設計合理的肉製（zhì）品配方，無論（lùn）其使用的原料有多少種，都是以（yǐ）產品的質量標準為依據的，這樣才能生產出符合（hé）質（zhì）量（liàng）要求的產品。真空滾揉機加工肉（ròu）製品（pǐn）在進行配方設計時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
