真空滾揉機加工肉製品的原材料配方設計
2014-07-07
真空滾揉機加工（gōng）不同質（zhì）量的肉製品對原料肉的要求是不一樣的，所以在進行（háng）肉製品配方設計之前，必須明確產品的質量及質量（liàng）標準，如果是中低檔產品（pǐn），可以選用一般（bān）的原料肉（ròu），如果是生產（chǎn）高檔的肉（ròu）製品，相應地選用優質的原（yuán）料肉。一般情況下（xià），在（zài）進行產品的配方設計時，要明確產品質量標準中的理化標（biāo）難（nán），包括（kuò）水分、蛋白質（zhì）、脂肪等（děng）指標，以及各種非肉成（chéng）分含量指標。不同種類的肉製品，其質量指標是不一（yī）樣，同一種肉製品不同級別其質量指標也（yě）是有區別的，這些都是在進行肉製品配（pèi）方設計之前必須明確的目標。當然，加工過（guò）程中的損失和損耗在配方設計（jì）也要必須考慮，如蒸煮（zhǔ）損失，加工損失等。凡是（shì）設計合理（lǐ）的肉製品配方，無論其使（shǐ）用的原料有多少種，都（dōu）是以產（chǎn）品的質量標準（zhǔn）為依據的，這樣才能生產出符合質量要求的產品。真空滾揉機加工肉製品在進行配方（fāng）設計時也要（yào）考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產（chǎn）品質量的重要因（yīn）素。
