真空滾（gǔn）揉機通過抽真空滾（gǔn）揉可以使添加劑被（bèi）肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解均（jun1）勻，可增強肉之間的結合力，適用於各種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有（yǒu）口感鮮嫩（nèn）、色澤（zé）鮮豔、出口率高（gāo）的特點，是肉製品加工的必選設備。
真空滾揉機使用過程中需要（yào）注意的是：
1.真空滾揉（róu）機由（yóu）專人經培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝（zhuāng）料：開啟真空泵，使滾筒（tǒng）內壓力達到（dào）-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另（lìng）一端放在料車底部（bù），打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝（zhuāng）料（liào） 工作。
3.真（zhēn）空：調節真空表上的（de）指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空（kōng）。本機能自動保持真空（kōng）度。
4.工作方式：控製版（bǎn）麵上的“滾停時間”可以設（shè）定所需的滾揉/ 停歇時間。滾（gǔn）停時間繼電器有六個按（àn）鍵，前三個為滾揉時間，後三個為間（jiān）歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣（qì）時（shí）間（S秒M分（fèn）H小時）可以根據需要（yào）選定。
5.設（shè）定運行（háng）時間：控製板上的“運行時間”用來設定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行：將控製（zhì）版麵上的旋鈕扳到“運行”，真（zhēn）空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停（tíng）止運行：到（dào）達設定時間後，機器（qì）會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋鈕扳（bān）到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充（chōng）氣，待滾筒內外壓力平衡後，打（dǎ）開（kāi）滾筒蓋。然（rán）後將運行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗（xǐ）：清洗時注意（yì）不要將（jiāng）水濺（jiàn）到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。