真空滾揉（róu）機通過抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的吸收，原料中的蛋白分解（jiě）均勻（yún），可增強肉（ròu）之間的結合力，適用於各種添加劑原料（liào）與肉的滾揉配製，加工出的產品（pǐn）具（jù）有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特點，是肉（ròu）製品（pǐn）加工（gōng）的必選設備（bèi）。
真空滾揉機使用過程中需要注意的是：
1.真空滾揉機由專人經（jīng）培訓方可操作，其他人不得亂動。
2.裝（zhuāng）料（liào）：開啟真（zhēn）空泵，使（shǐ）滾筒內壓力（lì）達到-0.08Mpa後停止運行真空泵（bèng），同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥（fá），肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限（xiàn）調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真（zhēn）空。本機能自動保持真空（kōng）度。
4.工作方式：控製版麵上的“滾停時間（jiān）”可以設定所需的滾揉/ 停歇時間。滾停時（shí）間繼電（diàn）器有六個按鍵，前三個為（wéi）滾（gǔn）揉時間，後三個為間歇時間（jiān）（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的（de）充氣時間（S秒M分H小（xiǎo）時）可以根據（jù）需要選定。
5.設定運行時間：控製（zhì）板上的“運行時間”用來（lái）設定機（jī）器的運行時間。有三個（gè）時間（jiān）單位（S秒（miǎo）M分H小時）可根（gēn）據需要設定。
6.運行：將控製版麵上的（de）旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳（bān）到“開”，機器開始按設定方式運行。
7.停止運行（háng）：到達設定時間後，機器會自動停止運行。若需（xū）中途停止（zhǐ），隻（zhī）需將運（yùn）行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充（chōng）氣，待滾筒內外壓力平衡後，打開滾（gǔn）筒蓋。然後將運（yùn）行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不（bú）要將水濺到電器元件上（shàng），嚴（yán）禁手上帶水觸摸操作屏。