在改革開放（fàng）之（zhī）前（qián），中國是沒有（yǒu）機械化的肉製品生產線的（de）。80年代初期（qī），原商業部為了發展我國的肉製品加工（gōng），引進了部分（fèn）西歐的肉類加工設備，“武裝”了（le）幾十家大中型肉類聯（lián）合加工廠，隨同設備還引進了西歐的肉製品加工工（gōng）藝（yì）技術。從此，中國的（de）消費者在市場（chǎng）上見到了（le）歐式肉製品，各（gè）大中城市也（yě）幾乎都能買到這類產品。
    90年（nián）代初期，以（yǐ）火腿腸為主打產品的高溫（wēn）肉製品，將中國的肉製（zhì）品加工帶入了一個新的領域，火腿腸救活（huó）了很（hěn）多國營肉類聯合加工廠，同時也發展了一大批民營（yíng）企業。
    “追溯往事，是80年代的歐洲設備向中國市場引入了歐式低溫肉製品。而90年代的火腿腸灌腸機將中國的肉（ròu）製品生產和銷售推向了高潮。這兩點都證明，隻有先進的加工（gōng）機械（xiè）才能促（cù）進肉製品加（jiā）工（gōng）業的發展。如果沒有當時的引進設備和火腿腸灌腸機，中國的肉製品市場就不可能有今天這麽豐富多樣。”
    根（gēn）據中國肉類協（xié）會公（gōng）布的數據，2008年中國（guó）肉（ròu）類總產量達7268萬噸，占世界肉食總產量的28%以上。近年來，國內一批肉類加工（gōng）企業引進具有國際先進水平的（de）生產裝備，使我國肉類（lèi）加工業（yè）的整體技術裝備水平有（yǒu）了長足的進步，提高了肉類產（chǎn）品的品質和安全，優化豐富了品種結構，推動了肉類產業結構升級。
    “雖然如此，中國肉類企業的技術水平尚未達（dá）到歐洲和世界的普遍水平。中國對外出口（kǒu）的產品主要是初加工（gōng）產品，深加工（gōng）產品還沒有（yǒu）達（dá）到精深（shēn）加工的水平（píng），眾多傳統的中式產（chǎn）品因工藝與技術（shù）問題，無法實現工業化生產，所以（yǐ）中國還不是肉類（lèi）生產強國。” 
    目前我國肉類加（jiā）工（gōng）企業大多規模偏小，設備簡陋。
    國產設備仍須繼續努力
    伴隨著（zhe）中國肉類行業的不（bú）斷發展，中國肉類（lèi）加工機械製造業發展很（hěn）快。“中國（guó）的（de）肉類加工機械已從大批量進（jìn）口（kǒu）轉變為大批量出口。出口設備也從簡單、小型擴展到（dào）了複（fù）雜、大型（xíng），甚至還進入了肉類機械最先進的德國市（shì）場。”
    在解決中式傳統肉製品原料處理上，一些技術裝備如高效脫毛技術及裝備實現了該領（lǐng）域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術方麵（miàn），一些先進的屠宰加工工藝（yì）在國（guó）內規模化企業中得到了普遍應用，大型屠宰企業的冷卻肉加工基本上都實現了生產過程中的全預冷、精細分割和規模化冷鏈生產，行業（yè）內龍頭企業的肉（ròu）製品生產已經實（shí）現了連續式、自（zì）動化、大批量生產及近似無菌加工技術。
    中國肉類（lèi）協會提供的資料顯（xiǎn）示，我國（guó）肉類機械（xiè）的出口量每年都在持續遞（dì）增，且增量至少在25%以上，證明國際市（shì）場已逐步接受了中國製造的肉類機械。
    業內專家指出，在現代肉類加工設備（bèi）（斬拌（bàn）機，滾揉機）的設計中，除了機械結構（gòu）外，國內（nèi）企業還應該在性能（néng）（必（bì）須（xū）滿足產品加工（gōng）工（gōng）藝要求）、衛生（必（bì）須符合（hé）HACCP要（yào）求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質（必須（xū）選用對食品無影響的材料（liào））等幾個方麵上著力提高。專（zhuān）家透露，目前（qián）歐（ōu）美的肉類加工機械製造企業的設計理念已經從單一（yī）的設備性能深入到了智能化和自動化；將一個人（rén）隻能操作一台設備的傳統理念深（shēn）入到（dào）了一個人操作一條生產線。在可以用自動化連接的地（dì）方，他們都會考慮用（yòng）機械代替。從機械的自動化到機械零件的使用壽命，對食品是否產生危害（hài）性等（děng）等諸（zhū）多方麵，都成為機械設（shè）計者（zhě）了解和考慮的範疇。 
    我國也已非常重視食品（pǐn）機械的設計，並製定了相關的國家標準，以（yǐ）完善食品機械（包括肉類（lèi）機械）的設計（jì）。國（guó）家在（zài）1997年（nián）就發布了《食品（pǐn）機械安全衛生》標準，今年又發文重新修改和完善了該標（biāo）準。另外，還（hái）參照歐（ōu）盟要求，有關部門還製定了《食品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個標準的實施，對我國的肉類（食品）機械設計進行了規範和（hé）限製，將對我國的（de）食品機械製造業的發展帶來很（hěn）大幫助。