我們（men）在選澤真空滾揉機的時候（hòu），不知道大家有沒（méi）有注意（yì）到這樣的事情，就是大家不知道怎麽選擇（zé）適合自己或者說適合自己企業的真空滾揉機，就算選（xuǎn）擇也不知（zhī）道哪個是好（hǎo）的，那個是不好的，所以今（jīn）天我們就來高速大家，如何選擇真空（kōng）滾揉機。
真空滾揉機（jī）是在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互（hù）撞擊、摔打，達（dá）到按摩、醃漬作用，使肉均勻的（de）吸收醃（yān）漬，提高肉的結著力及（jí）產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白（bái）質分解成水（shuǐ）溶性蛋白（bái），易被人體吸收，同時能（néng）使添加料(澱粉等)與肉體（tǐ）蛋白質（zhì）互為（wéi）融合以達到肉（ròu）質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產（chǎn）品在滾筒內（nèi）膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組織的結構，提高了切麵效果。
　　　全自動真空滾（gǔn）揉機除具有真空呼吸式滾揉（róu）機特點外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉數（shù）根（gēn）據工藝任意調整，使（shǐ）機（jī）器使（shǐ）用更（gèng）安全、更方便、更加節能高效。該機（jī）采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真空滾揉機可（kě）得到以下（xià）效果:
1．使（shǐ）醃製（zhì）液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈（dàn）性
3．保證肉（ròu）製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定（dìng）