真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在（zài）滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打,從（cóng）而達到按（àn）摩、醃（yān）漬作（zuò）用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力（lì）及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內（nèi）部結構。新一代（dài）的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便（biàn），更加節能（néng）高效（xiào）。整機采用不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間，使滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效（xiào）率（lǜ）更高。

 　　 可分為（wéi）：小型真空滾揉機、自吸式真空滾（gǔn）揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機（jī）、無真空滾揉機等類型。 　　 其（qí）它相仿類型設備有：真空醃製（zhì）機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備（bèi）

　　 整機采用SUS304不（bú）鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹（jǐn），操作簡單安全，清洗方（fāng）便，降低了勞動力成本（běn），減輕了勞（láo）動（dòng）強度，大大提高了生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因（yīn）人的因素而產生（shēng）的食品質量事故。 真（zhēn）空滾揉（róu）機具（jù）有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時（shí）間、真空狀態（tài）滾揉時間、真正實現（xiàn）連續滾揉、間歇滾揉任意（yì）設定。 2． 控製麵板均采用防水觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更大更合理。 4． 槳葉采用（yòng）圓弧形（xíng）獨特設計（jì），使醃料分布更均勻，對產（chǎn）品（pǐn）表層不造成傷害 。