真空滾揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理衝擊原理（lǐ），讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻（fān）動，相互撞（zhuàng）擊、摔打,從而達（dá）到按（àn）摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地（dì）吸（xī）收，增強肉的（de）結合力及彈性，提（tí）高產品的口感及斷麵效果；可以增強（qiáng）保水性，增加出（chū）品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全（quán）自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外（wài），還（hái）具有電（diàn）腦控製與（yǔ）變頻技術的功能。更新增加了（le）遙控操作係（xì）統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製造（zào），結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采用（yòng）旋壓式封帽結構，最大（dà）的增加滾（gǔn）筒（tǒng）內（nèi）的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音（yīn）小，性（xìng）能（néng）可靠，操作簡便，使用效率更高。

 　　 可分為：小型（xíng）真（zhēn）空滾揉機、自吸式真空滾揉（róu）機、全自動（dòng）真空滾揉機、偏口式真空滾揉（róu）機、無真空滾揉機等類型。 　　 其它（tā）相仿類型設備有（yǒu）：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備

　　 整（zhěng）機采用SUS304不鏽鋼板製作，設計合（hé）理，結構嚴謹，操作簡單安全（quán），清洗方便，降低（dī）了勞動力成本，減輕（qīng）了勞動強度，大大提高了生產效率，更（gèng）重要的是杜絕了生產流程（chéng）中（zhōng）諸多因人的因素而產（chǎn）生的食品質量事故。 真空滾揉機具有以下特點： 1． 可自由設定滾揉工作時（shí）間、間歇（xiē）滾揉（róu）時間（jiān）、真空狀（zhuàng）態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設（shè）定。 2． 控製麵板均采（cǎi）用防水（shuǐ）觸摸屏控製。 3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更（gèng）大更合理（lǐ）。 4． 槳葉采用圓弧形獨特設計，使醃料（liào）分布更（gèng）均勻，對產品表層不造成傷害 。