真空滾（gǔn）揉機通過（guò）抽真空滾揉可以使添加劑被肉均勻的（de）吸收，原料中的蛋白分解均勻，可增強肉之間的結合力，適用（yòng）於各種添加劑原料與肉的滾揉配製，加工出的產品具有（yǒu）口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口率高的特（tè）點，是肉製品加工的必（bì）選設備。
真空滾揉機使（shǐ）用過程中需要注意的是：
1.真空滾揉機（jī）由專人（rén）經培訓方（fāng）可操作，其他人不（bú）得亂動。
2.裝料：開啟真空泵，使滾（gǔn）筒內（nèi）壓力達到-0.08Mpa後（hòu）停止運行真空泵，同時（shí）將料車放置在機器前部，將吸料管（guǎn）連接在機器上，另一端放（fàng）在料車（chē）底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保（bǎo）持真（zhēn）空（kōng）度（dù）。
4.工作方式：控製版麵上的“滾（gǔn）停時間”可以設定所需的滾揉（róu）/ 停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵（jiàn），前三個為滾揉（róu）時間，後三個為間歇時間（S秒M分H小（xiǎo）時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時（shí）的充氣時間（S秒M分H小時）可以（yǐ）根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上的（de）“運（yùn）行時間”用來設定機器的運行時（shí）間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根（gēn）據（jù）需要設（shè）定。
6.運行（háng）：將控製版麵上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定（dìng）方式運行。
7.停止運行：到達（dá）設定時間後（hòu），機器會自動停止運（yùn）行。若需中途停（tíng）止，隻需將（jiāng）運行旋鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待滾筒（tǒng）內外壓力平衡後，打開滾（gǔn）筒蓋。然後將運行旋鈕扳到“出料”即可。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴禁手上帶水觸摸操作屏。