真空滾揉機通過抽真空滾揉可以使添加劑被（bèi）肉均（jun1）勻的吸收，原料中的蛋白分解均勻（yún），可增強肉之間的結合力，適用於各種添（tiān）加（jiā）劑原料（liào）與肉的滾揉（róu）配（pèi）製，加工出（chū）的（de）產品（pǐn）具有口感鮮嫩、色澤鮮豔、出口（kǒu）率高（gāo）的特點，是肉製品加工的必選（xuǎn）設備。
真空滾揉機使用過程中需要（yào）注意的是：
1.真空滾揉機由專人（rén）經培訓方可操作，其他人不得（dé）亂動。
2.裝料：開啟（qǐ）真空泵，使滾筒內（nèi）壓（yā）力達（dá）到-0.08Mpa後停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在（zài）機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料 工作。
3.真空：調節真空表上的指針，上限（xiàn）調至-0.08Mpa下限調至 0.04Mpa。啟動真空泵（bèng）開始抽真空。本機能自動保持真（zhēn）空度。
4.工（gōng）作方式（shì）：控製版麵上的“滾停時間”可以設定所需的滾揉（róu）/ 停歇時間。滾停時間繼電器（qì）有六個按鍵，前（qián）三個為滾揉時間，後（hòu）三個為間（jiān）歇時間（S秒M分H小時）。“充氣時間”可以設定每次停歇時的充氣時間（S秒（miǎo）M分H小時）可以根據需要選定。
5.設定運行時間：控製板上的“運行時間”用來（lái）設定機器的運行時（shí）間。有三個時間單位（wèi）（S秒M分H小時）可根據需要設定。
6.運行（háng）：將控製版麵上的旋鈕扳（bān）到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設定（dìng）方式運行。
7.停止運行：到達設定（dìng）時間後，機器會自動停止運行。若需中途停止，隻需將運行旋（xuán）鈕扳到“停”的位置。
8.出料：先打開吸料閥充氣，待（dài）滾筒內外（wài）壓力平衡後，打開滾筒蓋。然後將運行旋鈕扳到“出料”即可（kě）。
9.清洗：清洗時注意不要將水濺到電器（qì）元件上，嚴禁手（shǒu）上帶水觸摸操作屏。