滾揉機在滾揉時需要（yào）注意什（shí）麽問題？
2014-04-11
與滾揉機之前的加工工藝和原料種類有關,比如,2\4號豬肉,分割修整為5-10公分左（zuǒ）右的條狀,經（jīng）鹽水注（zhù）射和嫩化（huà）,或者經嫩化和（hé）絞（jiǎo）肉後,再進行滾揉,在時間上是不（bú）太一樣的,再者你所用的鹽（yán）水(即醃製劑)可能也有影響,一般真空度高點的好,同時控製滾揉期間的的溫（wēn）度,時間是2-3-4-3,即滾揉（róu）2小（xiǎo）時停3小（xiǎo）時,後（hòu）邊同.這（zhè）是個指導的意見,如你（nǐ）的機器可以抬頭和低頭,最好能在中間設計（jì）有抬頭和低頭（tóu）的時間,有利於滾揉效果.
