真空滾（gǔn）揉機之肉製（zhì）品的原輔料的化（huà）學組成和加工特性
2015-02-03
真空滾揉機之肉製（zhì）品的原輔料的化學組成和加工特性：在（zài）明確產品的質量指標後（hòu），就（jiù）要開始進行原材料的選擇。原輔（fǔ）料（liào）中水分、蛋白質（zhì）、脂肪的含量將（jiāng）最終決定（dìng）肉製品中水分、蛋白質、脂肪的含量 。所以，在進行配方之前，要通過適當的（de）檢測手段確定所有（yǒu）原（yuán）輔料的主要化學成分含量。在沒有條件的情（qíng）況下（xià）的，可以查閱當地相關（guān）原輔料的化（huà）學成分表。拿捏了這些指標再進行適（shì）當的配比調（diào）整就能夠 得到符合產品質量的肉製品。當然，在考慮理化指標符合產品質量的肉製品，還必須要考（kǎo）慮各種原輔科酌加（jiā）工特性和使用限額。因為不同原料肉的（de）顏色、保水性、凝膠特性（xìng）、乳化特性和（hé）黏著力等都是不 一樣的。它（tā）們將最終影響產品的色、香、味、形等感（gǎn）官品質指標。隻有綜合考慮了（le）這些因素，設計出的肉製品配方才是科學合（hé）理的。
