真空滾揉機在台式香腸（cháng）製作（zuò）中的應用優勢
2026-02-18
真空滾揉機在台式香腸製作中的應用優勢
台式香腸講究口感Q彈、甜味適（shì）中。真空（kōng）滾揉機在肉餡攪拌階段即介入，通（tōng）過真空抽取肉糜中的（de）氣泡，使灌裝後的香腸表麵光滑（huá）無氣（qì）孔（kǒng），切片後質（zhì）地緊密。滾揉過程中的摔打促進（jìn）了（le）蛋白質的網（wǎng）狀結構形成，增強了肉（ròu）餡（xiàn）的彈性和保水性，這是傳統手工攪拌無法比擬的。同時，真空環境防（fáng）止了（le）脂肪氧化酸敗，延長（zhǎng）了貨架（jià）期。與傳（chuán）統工（gōng）藝相比，滾揉機製作（zuò）的香（xiāng）腸煮熟後收縮率低，口感更加脆嫩多汁，甜味和酒香（xiāng）分布（bù）均勻，大地提升了產品的感官品質和商品（pǐn）價值。
