滾揉機在鹵肉加工中的作用是什麽？
2024-02-29
滾揉機在鹵肉產品（pǐn）中起到了多重（chóng）作用：
滾揉（róu）機可以使肉均勻的吸收（shōu）醃漬，增強（qiáng）肉的結著（zhe）力及產品（pǐn）的彈性。這主要得益於滾揉機滾筒（tǒng）的滾動和攪拌揉（róu）搓功能，可以確保醃（yān）漬液充分滲透到肉的纖維中，在真空狀態下快速打開肉纖維組（zǔ）織，吸收料（liào）汁入味，使肉質更加嫩（nèn）滑，提高產品的口感。
其（qí）次，滾揉機還能提高產品的保水性，增（zēng）加出品率。通過滾揉機的處理，鹵肉產品能夠更好地保持其水分，從而在烹飪過（guò）程中（zhōng）減少水分的流失，提高產品的出品率。
此外，滾揉機還可以改善產品的內部結構，使（shǐ）鹵肉產品的肉質更加細膩，提高（gāo）產品的整體質量。
總的來說，滾揉機在鹵肉產品的加工過程中起到了提（tí）升口感、增強保水性、增加出品率和改善產品結構的重（chóng）要作用（yòng），是鹵肉產品加工（gōng）中不可或缺的設（shè）備之一。
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