淺談四川液壓滾（gǔn）揉機對牛肉的滾揉加工處理
2017-07-19
牛肉是中國人的第二大（dà）肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質（zhì）含量高，而（ér）脂（zhī）肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛（ài），享（xiǎng）有“肉中驕子”的美稱。牛肉是如何通過液壓滾揉機進行加工處理的（de）呢？
牛肉通過螺旋槳（jiǎng）葉的強製循環按摩、摔打、靜置，並使肉塊在（zài）真空及常壓狀態下交替呼吸，加（jiā）速鹽水（shuǐ）分布和吸收，促進（jìn）肌纖（xiān）維蛋白的溶解和（hé）提取，提高產品質（zhì）量，降（jiàng）低蒸煮損失。增強肉的結著力、增強產品彈性，改善製品的切片性，防止切片時產生（shēng）破碎。
四川液壓滾揉（róu）機的（de）配置：
1、夾層製冷，滾桶外壁裝有導流（liú）槽，留有外接冷鹽水接口，用於提高產品的製冷（lěng）效果。
2、可（kě）采用觸摸屏PLC控製，采用可編程（chéng）控製、操作，各參數可（kě）以根據不同的產品進行設置。
3、根據產品特點（diǎn），可以選擇人工裝料、機械（xiè）裝料或（huò）真空吸料，設有原料真空吸入口。
4、配置空氣過濾（lǜ）裝置，防（fáng）止物（wù）料（liào）被抽（chōu）入真空泵。
上一篇：滾揉機在使用中應注意的問題
