我國食品機（jī）械市（shì）場發展港（gǎng）務局研究分析（xī）
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前（qián），在原地踏（tà）步，要想發（fā）展，隻能找出影響食品（pǐn）機械行業發展的因素。
這是一個完全靠（kào）市場推（tuī）動發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求（qiú）還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒（bān）獎典禮間隙（xì），中國食品和包（bāo）裝機械工業協會理事長（zhǎng）李樹君在（zài）接受本報記者采（cǎi）訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣（yàng）的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標準化程度低、創（chuàng）新能力不足等問題（tí）嚴峻，同質化低水平惡（è）性競爭（zhēng），市場供給能力嚴重不足，大（dà）型化（huà）、智能化高端食（shí）品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說（shuō），整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提（tí）升自主創（chuàng）新能力，新一輪以（yǐ）信息技術、材料技（jì）術為（wéi）先（xiān）導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危（wēi）及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿足中國13億人（rén）口食用（yòng）物資供應（yīng）的背後（hòu），是龐大的食品和（hé）包裝機（jī）械市（shì）場（chǎng）。
李（lǐ）樹君介紹說，我國的（de）食品包裝機械行業起步於20世紀80年（nián）代初期，發展至今，全國（guó）食（shí）品和包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機（jī）械工業中十大行業之一。進入新世紀（jì）以來，我國食品工業連續10年平（píng）均以超（chāo）過20%的速（sù）度增長，2010年食品工業總產值達（dá）到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的（de）載體，在（zài）保障食（shí）品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著（zhe）舉（jǔ）足輕重的作用（yòng）。
“可以說，沒有現代化的高端（duān）食品和包裝機械，就沒有健康安全（quán）的食品工業（yè）。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值（zhí）年平均增長幅度（dù）接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到（dào）“十二五”末，將達到6000億元，成為（wéi）國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之（zhī）一。
中國（guó）機械工業聯合會的最新數（shù）據顯示，2011年1~10月份，全國（guó）食品（pǐn）包裝機械行業的發（fā）展同比出現大幅增（zēng）長（zhǎng）的態勢，工業總產值和銷售（shòu）產值增速（sù）分別達到（dào）了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的增速（sù）達到了53.82%，累計同比增長（zhǎng）18.65個（gè）百分點。
市場適用性分（fèn）析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的（de）產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有（yǒu）一般機械產品的共性外（wài），還具有（yǒu）其市場適用（yòng）性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模（mó）。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生自滅。但是，我國食（shí）品（pǐn）機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。
技術（shù）適用（yòng）性。我（wǒ）國（guó）食品機械現有的技術檔次主（zhǔ）要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發（fā）展要求重點（diǎn）發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國（guó）食品機械製造業生產的（de）設（shè）備（bèi）層次主要以中、低（dī）檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依（yī）靠（kào）外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如（rú）馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等（děng）。對於需要季（jì）節性生產的食品機械（xiè）來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季（jì）節產品的加工技術要求。
安全適（shì）用性。安全適用性是食品加工（gōng）中的（de）機械安全、生產安全和食（shí）品安全。一是機械（xiè）安全。是由機（jī）械不產（chǎn）生危害所導（dǎo）致的（de）效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產（chǎn）安全。足（zú）以安全生產、工業衛生（shēng）、保障職工在生（shēng）產中的安全健康為前（qián）提，從管理上、生產技術上和（hé）設備使用上規定人們（men）的安全行為以及安全生產所（suǒ）需的（de）物質條件。三（sān）是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相（xiàng）關方麵的內容。
衛生適用性。是食品（pǐn）機械設計、製造過（guò）程對機械結構的衛牛要求，主（zhǔ）要包括產品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵的（de）結構材料、表麵構造、可（kě）清潔性、耐用（yòng）性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構（gòu），應確定衛生（shēng）危險（xiǎn）的關鍵（jiàn）控製點，采取措施以保（bǎo）證機械結構（gòu）的衛生（shēng）要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因此（cǐ），成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加（jiā）工性能和（hé）產品（pǐn）質量（liàng）的（de）重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足（zú）工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正常運行、安全衛（wèi）生、節（jiē）約能耗和維修方（fāng）便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性（xìng）。
在這期間，如果食品機械製造業（yè）不能盡快做強，則在國際市場（chǎng）競爭中（zhōng）麵臨被邊際化或排斥的（de）威脅如果不能盡快提升行業（yè）的競爭力，則與發達國家的差距將會（huì）進（jìn）一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住（zhù）這（zhè）個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械（xiè）製造業的（de）健康發展。
這是一個完全靠（kào）市場推（tuī）動發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快是它的特點，總體上離我國食品工業發展的要求（qiú）還有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工業十大評選”頒（bān）獎典禮間隙（xì），中國食品和包（bāo）裝機械工業協會理事長（zhǎng）李樹君在（zài）接受本報記者采（cǎi）訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣（yàng）的概括。
他說，長期以來，我國食品和包裝機械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標準化程度低、創（chuàng）新能力不足等問題（tí）嚴峻，同質化低水平惡（è）性競爭（zhēng），市場供給能力嚴重不足，大（dà）型化（huà）、智能化高端食（shí）品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說（shuō），整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提（tí）升自主創（chuàng）新能力，新一輪以（yǐ）信息技術、材料技（jì）術為（wéi）先（xiān）導的技術革命必將進一步拉大與國際先進水平的差距，甚至危（wēi）及國家食物安全。”李樹君警告說。
食品包裝機械前景看好
食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿足中國13億人（rén）口食用（yòng）物資供應（yīng）的背後（hòu），是龐大的食品和（hé）包裝機（jī）械市（shì）場（chǎng）。
李（lǐ）樹君介紹說，我國的（de）食品包裝機械行業起步於20世紀80年（nián）代初期，發展至今，全國（guó）食（shí）品和包裝機械生產企（qǐ）業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機（jī）械工業中十大行業之一。進入新世紀（jì）以來，我國食品工業連續10年平（píng）均以超（chāo）過20%的速（sù）度增長，2010年食品工業總產值達（dá）到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的（de）載體，在（zài）保障食（shí）品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著（zhe）舉（jǔ）足輕重的作用（yòng）。
“可以說，沒有現代化的高端（duān）食品和包裝機械，就沒有健康安全（quán）的食品工業（yè）。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業總產值（zhí）年平均增長幅度（dù）接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到（dào）“十二五”末，將達到6000億元，成為（wéi）國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之（zhī）一。
中國（guó）機械工業聯合會的最新數（shù）據顯示，2011年1~10月份，全國（guó）食品（pǐn）包裝機械行業的發（fā）展同比出現大幅增（zēng）長（zhǎng）的態勢，工業總產值和銷售（shòu）產值增速（sù）分別達到（dào）了30.38%和31.17%；出（chū）口交貨值的增速（sù）達到了53.82%，累計同比增長（zhǎng）18.65個（gè）百分點。
市場適用性分（fèn）析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的（de）產品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有（yǒu）一般機械產品的共性外（wài），還具有（yǒu）其市場適用（yòng）性要求。
規模適用性。我國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小三種規模（mó）。按國家產業政策和行（háng）業發展要求重點（diǎn）發展中、大型生產規模，而小規模的生產企業應按（àn）市場經濟規律自生自滅。但是，我國食（shí）品（pǐn）機械製造業生產的設備主要以裝備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。
技術（shù）適用（yòng）性。我（wǒ）國（guó）食品機械現有的技術檔次主（zhǔ）要分為高、中、低三個層次。按國家產業政策和行業發（fā）展要求重點（diǎn）發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐步被淘汰。但是，我國（guó）食品機械製造業生產的（de）設（shè）備（bèi）層次主要以中、低（dī）檔為主，而目前使用的高新技術產品大量依（yī）靠（kào）外國（guó）公司供應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如（rú）馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等（děng）。對於需要季（jì）節性生產的食品機械（xiè）來說，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季（jì）節產品的加工技術要求。
安全適（shì）用性。安全適用性是食品加工（gōng）中的（de）機械安全、生產安全和食（shí）品安全。一是機械（xiè）安全。是由機（jī）械不產（chǎn）生危害所導（dǎo）致的（de）效果，將機械風險減小到最低限度。二是生產（chǎn）安全。足（zú）以安全生產、工業衛生（shēng）、保障職工在生（shēng）產中的安全健康為前（qián）提，從管理上、生產技術上和（hé）設備使用上規定人們（men）的安全行為以及安全生產所（suǒ）需的（de）物質條件。三（sān）是食品安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相（xiàng）關方麵的內容。
衛生適用性。是食品（pǐn）機械設計、製造過（guò）程對機械結構的衛牛要求，主（zhǔ）要包括產品接觸麵和非產（chǎn）品接觸麵的（de）結構材料、表麵構造、可（kě）清潔性、耐用（yòng）性、可檢查性等衛生要求；對於食品機械的機械結構（gòu），應確定衛生（shēng）危險（xiǎn）的關鍵（jiàn）控製點，采取措施以保（bǎo）證機械結構（gòu）的衛生（shēng）要求。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因此（cǐ），成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加（jiā）工性能和（hé）產品（pǐn）質量（liàng）的（de）重要環節，其成套原則是實現合理（lǐ）的經濟規模、滿足（zú）工藝技術要求以及設備與設備之間的合理匹（pǐ）配等，以便生產線正常運行、安全衛（wèi）生、節（jiē）約能耗和維修方（fāng）便，確保生產線的整機先進性、合理性和可靠性（xìng）。
在這期間，如果食品機械製造業（yè）不能盡快做強，則在國際市場（chǎng）競爭中（zhōng）麵臨被邊際化或排斥的（de）威脅如果不能盡快提升行業（yè）的競爭力，則與發達國家的差距將會（huì）進（jìn）一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住（zhù）這（zhè）個（gè）難得的曆史機遇，有利於我國食品機械（xiè）製造業的（de）健康發展。
