我國食品機械市場（chǎng）發展（zhǎn）港務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發（fā）展一直不溫不火，近（jìn）幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發展，隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完（wán）全靠市（shì）場推動發展起來的產（chǎn）業，起步（bù）低、規模小、曆史短、發展速度快是它的（de）特點，總體上離我國食品（pǐn）工業發展的要求還（hái）有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工（gōng）業十大評選”頒獎典禮間（jiān）隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李（lǐ）樹君在接受（shòu）本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國（guó）食品和包裝機（jī）械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標（biāo）準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻（jun4），同質化（huà）低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產（chǎn）業水平至少（shǎo）落後發達國家20年。如果不（bú）緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能（néng）力，新一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一（yī）步拉大與國際先（xiān）進水平的差距，甚至危及國家食物安全（quán）。”李樹君（jun1）警告說。
食品包裝機（jī）械前景看好
食品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中國13億人口食用物資（zī）供（gòng）應的背後，是龐大的食（shí）品和包裝（zhuāng）機械市場。
李樹君介（jiè）紹說，我國的（de）食品包裝機（jī）械行業（yè）起步於20世紀80年代初（chū）期，發展至今，全（quán）國食品和包裝機（jī）械生產企業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機械（xiè）工業中十（shí）大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續（xù）10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作（zuò）用。
“可以說，沒有（yǒu）現代化的高端（duān）食品（pǐn）和包裝機械，就沒有健康安全的食（shí）品（pǐn）工（gōng）業。”李樹君說（shuō），“十一五”期（qī）間，我國食品（pǐn）和包裝機械工業總產值年平均（jun1）增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟（jì）最（zuì）具活力、增長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數（shù）據顯示（shì），2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分（fèn）別達到了30.38%和31.17%；出口（kǒu）交貨值的增速達到了53.82%，累（lèi）計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條（tiáo）件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安（ān）全衛生、營養便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品（pǐn）機械除具（jù）有一般機（jī）械產品的共（gòng）性外，還（hái）具有其市場適用性要求。
規模適用性。我（wǒ）國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小（xiǎo）三種規模。按國家產（chǎn）業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產（chǎn）企業應按市場經濟規律自生自滅。但是（shì），我國食品機械製造業生產的設備主要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大（dà）量進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械（xiè）現有的技術檔次主（zhǔ）要分為高、中、低三個層（céng）次。按國家產業政策和（hé）行業發展要求重（chóng）點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重（chóng）點扶（fú）持，隨著（zhe）行業發展逐步被淘（táo）汰。但是（shì），我國食（shí）品（pǐn）機械製造業生產（chǎn）的設備層次主要以中、低檔為主，而（ér）目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適（shì）用（yòng）性（xìng）。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節（jiē）性生產（chǎn），如馬鈴薯加工、甘薯加（jiā）工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等（děng）等。對於需要（yào）季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理（lǐ）條（tiáo）件、不同季節氣候和不同季節（jiē）產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用（yòng）性是（shì）食品加工中的機械安全（quán）、生產安全和食（shí）品安全。一（yī）是機械安全。是由機（jī）械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低（dī）限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安（ān）全健康為前提，從（cóng）管理上、生（shēng）產技術上和設備（bèi）使用上規（guī）定人們的安全行為以（yǐ）及安全生（shēng）產（chǎn）所需的物質條件。三是食品安全。主要包括（kuò）食品衛（wèi）生、食品（pǐn）質量、食品營養等（děng）相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的（de）衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產（chǎn）品接（jiē）觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查性（xìng）等衛生（shēng）要求；對（duì）於食品機械的機械結構（gòu），應確定衛生危險的關鍵控製點，采取措施以（yǐ）保證（zhèng）機（jī）械結構的衛生（shēng）要求（qiú）。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行（háng）作業。因此，成套適用（yòng）性是保證連（lián）續作（zuò）業、均衡生產、加工（gōng）性能和產品質量（liàng）的重（chóng）要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與（yǔ）設備之間的合理匹配等，以便生產（chǎn）線正常運行、安全衛生、節約能耗和（hé）維修方便，確保生產線的整機（jī）先進性、合理性（xìng）和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡（jìn）快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威（wēi）脅如果不能盡快提升行業的競爭（zhēng）力，則與（yǔ）發達國家的差距將會進（jìn）一（yī）步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利（lì）於我國（guó）食品機械製造業的（de）健康發展（zhǎn）。
這是一個完（wán）全靠市（shì）場推動發展起來的產（chǎn）業，起步（bù）低、規模小、曆史短、發展速度快是它的（de）特點，總體上離我國食品（pǐn）工業發展的要求還（hái）有很大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品工（gōng）業十大評選”頒獎典禮間（jiān）隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李（lǐ）樹君在接受（shòu）本報記者采訪時，對我國食品和包裝機械行業進行了這樣的概括。
他說，長期以來，我國（guó）食品和包裝機（jī）械行業產品技術水平低、產業結構不合理、標（biāo）準化程度低、創新能力不足等問題嚴峻（jun4），同質化（huà）低水平惡性競爭，市場供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產（chǎn）業水平至少（shǎo）落後發達國家20年。如果不（bú）緊緊抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能（néng）力，新一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必將進一（yī）步拉大與國際先（xiān）進水平的差距，甚至危及國家食物安全（quán）。”李樹君（jun1）警告說。
食品包裝機（jī）械前景看好
食品安全是關係國計民（mín）生的重大問題，在滿足中國13億人口食用物資（zī）供（gòng）應的背後，是龐大的食（shí）品和包裝（zhuāng）機械市場。
李樹君介（jiè）紹說，我國的（de）食品包裝機（jī）械行業（yè）起步於20世紀80年代初（chū）期，發展至今，全（quán）國食品和包裝機（jī）械生產企業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成為我國機械（xiè）工業中十（shí）大行業之一。進入新世紀以來，我國食品工業連續（xù）10年平均以超過20%的速度增長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展進程中發揮著舉足輕（qīng）重的作（zuò）用。
“可以說，沒有（yǒu）現代化的高端（duān）食品（pǐn）和包裝機械，就沒有健康安全的食（shí）品（pǐn）工（gōng）業。”李樹君說（shuō），“十一五”期（qī）間，我國食品（pǐn）和包裝機械工業總產值年平均（jun1）增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟（jì）最（zuì）具活力、增長速（sù）度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數（shù）據顯示（shì），2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分（fèn）別達到了30.38%和31.17%；出口（kǒu）交貨值的增速達到了53.82%，累（lèi）計同比增長18.65個百分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條（tiáo）件各異，所以采用的食品機械均須滿足最終產品的加工要求，而對於食品的產品質量、安（ān）全衛生、營養便捷等具有特定要（yào）求。因此，食品（pǐn）機械除具（jù）有一般機（jī）械產品的共（gòng）性外，還（hái）具有其市場適用性要求。
規模適用性。我（wǒ）國食品加工企業使用的設備主要分為大、中、小（xiǎo）三種規模。按國家產（chǎn）業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模，而小規模的生產（chǎn）企業應按市場經濟規律自生自滅。但是（shì），我國食品機械製造業生產的設備主要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大（dà）量進（jìn）口。
技術適用性。我國食品機械（xiè）現有的技術檔次主（zhǔ）要分為高、中、低三個層（céng）次。按國家產業政策和（hé）行業發展要求重（chóng）點發展中、高檔技術層次，而低檔技術層次不應重（chóng）點扶（fú）持，隨著（zhe）行業發展逐步被淘（táo）汰。但是（shì），我國食（shí）品（pǐn）機械製造業生產（chǎn）的設備層次主要以中、低檔為主，而（ér）目前使用的高新技術產品大量依靠外國公司供應。
季節適（shì）用（yòng）性（xìng）。由於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節（jiē）性生產（chǎn），如馬鈴薯加工、甘薯加（jiā）工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加（jiā）工等（děng）等。對於需要（yào）季節性生產的食品機械來說，必須充分考慮不同地理（lǐ）條（tiáo）件、不同季節氣候和不同季節（jiē）產品的加工技術要求。
安全適用性。安全適用（yòng）性是（shì）食品加工中的機械安全（quán）、生產安全和食（shí）品安全。一（yī）是機械安全。是由機（jī）械不產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低（dī）限度。二是生產安全。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安（ān）全健康為前提，從（cóng）管理上、生（shēng）產技術上和設備（bèi）使用上規（guī）定人們的安全行為以（yǐ）及安全生（shēng）產（chǎn）所需的物質條件。三是食品安全。主要包括（kuò）食品衛（wèi）生、食品（pǐn）質量、食品營養等（děng）相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構的（de）衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產（chǎn）品接（jiē）觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查性（xìng）等衛生（shēng）要求；對（duì）於食品機械的機械結構（gòu），應確定衛生危險的關鍵控製點，采取措施以（yǐ）保證（zhèng）機（jī）械結構的衛生（shēng）要求（qiú）。
成套適用性。工業化食品加工中，大都不足單機生產，而是配套成生產線進行（háng）作業。因此，成套適用（yòng）性是保證連（lián）續作（zuò）業、均衡生產、加工（gōng）性能和產品質量（liàng）的重（chóng）要環節，其成套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技術要求以及設備與（yǔ）設備之間的合理匹配等，以便生產（chǎn）線正常運行、安全衛生、節約能耗和（hé）維修方便，確保生產線的整機（jī）先進性、合理性（xìng）和可靠性。
在這期間，如果食品機械製造業不能盡（jìn）快做強，則在國際市場競爭中麵臨被邊際化或排斥的威（wēi）脅如果不能盡快提升行業的競爭（zhēng）力，則與（yǔ）發達國家的差距將會進（jìn）一（yī）步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利（lì）於我國（guó）食品機械製造業的（de）健康發展（zhǎn）。
