食品機械的（de）發展一直不溫不火（huǒ），近幾年，沒有什麽特別（bié）大的發展，始（shǐ）終停滯不前，在原（yuán）地踏步，要想發展，隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
　　
　　這是一個完全靠市（shì）場推動發展起來的產業，起步低、規模小、曆史短、發展速度快（kuài）是它的特點（diǎn），總體上離我國（guó）食品工業發展的要求還有很（hěn）大的差距。”在日前慧聰網舉辦的“2010~2011年（nián）度中國食品工業十大評選”頒獎典禮（lǐ）間隙，中國食品和包（bāo）裝機（jī）械工業協會（huì）理（lǐ）事長李樹（shù）君在接受本（běn）報（bào）記者采（cǎi）訪時（shí），對（duì）我國（guó）食品和（hé）包裝機械行業進行了這樣的概括。
　　
　　他說（shuō），長期以來，我國食品和包裝（zhuāng）機械行業產品技術水平低、產（chǎn）業結構不合（hé）理、標準化程度低、創新（xīn）能力不足等（děng）問題嚴峻，同質（zhì）化低水平惡性競（jìng）爭，市場供（gòng）給能力嚴重（chóng）不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進口。
　　
　　“可以說，整體產業水平至少落後發達國家20年。如果不緊緊抓住國家（jiā）轉型發展（zhǎn）的（de）戰（zhàn）略機遇期，加快提升自主創新能力，新（xīn）一輪以信息技術、材料技術為先導的技術革命必（bì）將進（jìn）一步（bù）拉大（dà）與國際先進水平的差距，甚（shèn）至危及國家食物安全。”李樹君警告說。
　　
　　食品包裝機械前景看好
　　
　　食品安全是關係國計民生的重大問題，在滿足中國13億（yì）人口食用物資供（gòng）應的背後，是龐大的食品和包（bāo）裝機械市場。
　　
　　李樹（shù）君介紹（shào）說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發（fā）展至今，全國食品和包裝（zhuāng）機械生產企（qǐ）業（yè）有近7000家，食品包裝機（jī）械已成為我國機械（xiè）工業中（zhōng）十大行業之一（yī）。進（jìn）入新世紀以來（lái），我國食品工業連續（xù）10年平均（jun1）以超過20%的速度（dù）增（zēng）長，2010年食品工業總產值達到6.3萬億元人民（mín）幣，2011年有望突（tū）破7萬（wàn）億元（yuán）。而食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食品工業快速發展（zhǎn）進程中發揮著舉足（zú）輕重的作用。
　　
　　“可以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有健康安全的食品工業。”李樹君說，“十一五”期間，我國食品和包裝機械（xiè）工業總產（chǎn）值年平均增長幅度接近22%，2010年，總產值超過1800億（yì）元，同比（bǐ）增長23%，預（yù）計到“十二（èr）五”末，將達到6000億元，成為國民（mín）經濟最具（jù）活力、增長速度最快的產業之一。
　　
　　中國機械工（gōng）業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全（quán）國（guó）食品包裝機械行業的發展同比出現大幅增長的態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口（kǒu）交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增（zēng）長18.65個百分點。
　　
　　市場（chǎng）適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工（gōng）藝條件各異，所以采用的食品機械均須（xū）滿足最終產品的（de）加工要求，而對於（yú）食品的產品質量、安全衛（wèi）生、營養便捷等具有（yǒu）特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產（chǎn）品的共性外，還具有其市場適用性要求（qiú）。
　　
　　規模適用性（xìng）。我國食品加工企業使用的設備主（zhǔ）要（yào）分為大、中、小（xiǎo）三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發展中、大型生產規模（mó），而小規模的（de）生產企（qǐ）業應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機（jī）械製（zhì）造業生產的設備主要以裝（zhuāng）備中、小型企業為主，而使用的大型成套設備仍有大量進口。
　　
　　技術（shù）適用性。我國食品機械現有的技術檔次主（zhǔ）要分為高、中、低三個層次（cì）。按國家產業（yè）政策（cè）和行業發展要求重點發展（zhǎn）中、高檔技（jì）術層次，而低檔技術層次不應重點扶持，隨著行業發展逐（zhú）步被淘汰（tài）。但是，我國食品機械製造業生產的（de）設備層次主要（yào）以中、低檔為主，而目前使用的高新技（jì）術（shù）產品（pǐn）大（dà）量依靠外國公司（sī）供應。
　　
　　季節適用性。由（yóu）於農產品品種繁多，有許多食品加工屬於季節性生產，如馬鈴薯加工、甘（gān）薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季（jì）節性生（shēng）產的食（shí）品機（jī）械來說，必須（xū）充分考慮不同地理條件（jiàn）、不同季節氣（qì）候和（hé）不同季節產品的加工技術要求。
　　
　　安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全（quán）、生產安全和食品安全。一是機械安全。是（shì）由機械不產生危害所導致的效（xiào）果，將（jiāng）機械風險減小到最低限（xiàn）度。二是生產安全。足以安全生（shēng）產、工業衛（wèi）生、保障職（zhí）工在生產中的安（ān）全健康為前提，從管理上（shàng）、生（shēng）產技術上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的（de）物質條件。三是食品（pǐn）安全。主要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相（xiàng）關方麵的內容。
　　
　　衛生適用性。是食品機械設計、製造過程對機械結構（gòu）的衛（wèi）牛要求，主要包括產（chǎn）品接觸麵（miàn）和非產品接觸麵的結構材料（liào）、表麵（miàn）構造、可（kě）清潔性、耐用性、可檢（jiǎn）查性等衛生（shēng）要求；對於食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關鍵控製點，采（cǎi）取措施以保證機械結構（gòu）的衛生要求（qiú）。
　　
　　成套適用性。工業化食品加工中，大都不（bú）足單機生產，而是配（pèi）套成生產線進行作業。因此，成套適（shì）用性是保證（zhèng）連續（xù）作業、均衡（héng）生產、加工性能和產品質（zhì）量的重要環節，其成（chéng）套原則是實現合理的經濟規模、滿足工藝技（jì）術要求以及設備與設備之間的合理（lǐ）匹配等，以便生產線正常運行、安全衛生、節約能耗（hào）和維修方便，確（què）保生產線的整（zhěng）機先進性、合理性和可靠性。
　　
　　在這期間（jiān），如果食品機械製造業不能盡快做強，則在國際市場（chǎng）競爭中（zhōng）麵臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行（háng）業的競（jìng）爭力，則與發達國家的差距將會進（jìn）一步拉大。因此，我們應該客觀分析食（shí）品機械的市場環境，抓住這個難得的曆史機遇，有利於我國食品機械製造業的健康（kāng）發展（zhǎn）。