我國食品機械市場（chǎng）發展港（gǎng）務局研究分析
2012-09-25
食品機械的發展一直不溫不火，近（jìn）幾年，沒有什麽特別大的發展，始終停滯不前，在（zài）原地踏步，要想發展（zhǎn），隻能找出影響食品機械行業發展的因素。
這是一個完全靠市場推動發展起（qǐ）來的產（chǎn）業，起步低、規模小、曆史短、發展（zhǎn）速度快是（shì）它的特點，總體上離我國食品工業發（fā）展的要求還有很大的差距。”在（zài）日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品（pǐn）工業十（shí）大評選”頒獎（jiǎng）典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在接受本報記者采（cǎi）訪時，對我國食品和包裝機械行業進（jìn）行了這樣的概括。
他說，長期以來（lái），我國食品和包裝機械行業產品技（jì）術水平（píng）低、產業結構不合理、標準（zhǔn）化程（chéng）度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性（xìng）競爭，市場供給能力嚴（yán）重不足，大（dà）型化、智能（néng）化高端食品和包（bāo）裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落（luò）後發達國家20年。如果不緊緊（jǐn）抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能（néng）力，新一輪以信息技術、材料（liào）技術為先（xiān）導的技術革命必將進一步（bù）拉大（dà）與國際（jì）先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君（jun1）警告說。
食品包裝機械前景看好
食（shí）品安全是關（guān）係國計民生的（de）重大問題，在滿（mǎn）足中國13億人口食用物資供應的背後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機（jī）械生產企業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成（chéng）為我國機械工業中十（shí）大行業之一。進（jìn）入新世紀以來，我國食品工業連續10年（nián）平均以超過20%的速度增長，2010年（nián）食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而（ér）食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食（shí）品工業快速發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有（yǒu）健康（kāng）安全的食品工業（yè）。”李樹君說，“十一（yī）五（wǔ）”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增（zēng）長幅度接近22%，2010年，總產（chǎn）值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十（shí）二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全（quán）國（guó）食品包裝機械行業的發展同比出（chū）現大（dà）幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口（kǒu）交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百（bǎi）分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿（mǎn）足最終產品的加工要求，而對於食品的產（chǎn）品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加（jiā）工企業使用的設備主要分為大、中、小（xiǎo）三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發（fā）展中、大型生產規模，而小規模的生產企業（yè）應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造（zào）業生產的設備主（zhǔ）要以裝備中、小型企業為主，而使（shǐ）用的大型成套設備仍有大量進（jìn）口。
技術適（shì）用性。我國食品機械現有的技術檔次主要（yào）分為（wéi）高、中、低三個層次。按國家產業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、高（gāo）檔技術層次，而低（dī）檔技術層次（cì）不（bú）應重點扶持，隨著行（háng）業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主（zhǔ）要以（yǐ）中、低檔為主，而目前使用的高新技術（shù）產品大量依靠外國公司供（gòng）應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品（pǐn）加（jiā）工屬於季節性（xìng）生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木（mù）薯加工、果品（pǐn）加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性（xìng）生產的食品（pǐn）機械（xiè）來說，必（bì）須充分考（kǎo）慮不同地理條件、不同（tóng）季節氣候和不（bú）同季節產（chǎn）品的加工技術要求。
安全適用（yòng）性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安（ān）全和食品安全。一是機械安全。是由機械不（bú）產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生（shēng）產安（ān）全（quán）。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上（shàng）、生（shēng）產技術上（shàng）和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三（sān）是食品安全（quán）。主（zhǔ）要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械（xiè）設計、製造（zào）過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確（què）定衛（wèi）生（shēng）危險（xiǎn）的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構（gòu）的衛生（shēng）要求。
成套適用性。工（gōng）業化食品加工中，大都不足單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因（yīn）此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是（shì）實現合理的（de）經（jīng）濟規模（mó）、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間（jiān）的合理（lǐ）匹配等，以（yǐ）便（biàn）生產線正常運行、安（ān）全衛（wèi）生、節（jiē）約（yuē）能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性（xìng）和可靠性。
在（zài）這期間，如果食品機械製造業不能盡快（kuài）做強，則在國際市場競爭中麵臨被（bèi）邊際化（huà）或排斥的威脅如（rú）果不能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的（de）差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個（gè）難（nán）得的曆史（shǐ）機遇，有利於我國食品機械製造業（yè）的健康發展。
這是一個完全靠市場推動發展起（qǐ）來的產（chǎn）業，起步低、規模小、曆史短、發展（zhǎn）速度快是（shì）它的特點，總體上離我國食品工業發（fā）展的要求還有很大的差距。”在（zài）日前慧聰網舉辦的“2010~2011年度中國食品（pǐn）工業十（shí）大評選”頒獎（jiǎng）典禮間隙，中國食品和包裝機械工業協會理事長李樹君在接受本報記者采（cǎi）訪時，對我國食品和包裝機械行業進（jìn）行了這樣的概括。
他說，長期以來（lái），我國食品和包裝機械行業產品技（jì）術水平（píng）低、產業結構不合理、標準（zhǔn）化程（chéng）度低、創新能力不足等問題嚴峻，同質化低水平惡性（xìng）競爭，市場供給能力嚴（yán）重不足，大（dà）型化、智能（néng）化高端食品和包（bāo）裝機械主要依靠進口。
“可以說，整體產業水平至少落（luò）後發達國家20年。如果不緊緊（jǐn）抓住國家轉型發展的戰略機遇期，加快提升自主創新能（néng）力，新一輪以信息技術、材料（liào）技術為先（xiān）導的技術革命必將進一步（bù）拉大（dà）與國際（jì）先進水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹君（jun1）警告說。
食品包裝機械前景看好
食（shí）品安全是關（guān）係國計民生的（de）重大問題，在滿（mǎn）足中國13億人口食用物資供應的背後，是龐大的食品和包裝機械市場。
李樹君介紹說，我國的食品包裝機械行業起步於20世紀80年代初期，發展至今，全國食品和包裝機（jī）械生產企業有近7000家，食品包裝（zhuāng）機械已成（chéng）為我國機械工業中十（shí）大行業之一。進（jìn）入新世紀以來，我國食品工業連續10年（nián）平均以超過20%的速度增長，2010年（nián）食品工業總產值達到6.3萬億元人民幣，2011年有望突破7萬億（yì）元。而（ér）食品和包裝機械作為高科技食品製造的載體，在保障食品安全、推進食（shí）品工業快速發展進程中發揮著舉（jǔ）足輕重的作用。
“可（kě）以說，沒有現代化的高端食品和包裝機械，就沒有（yǒu）健康（kāng）安全的食品工業（yè）。”李樹君說，“十一（yī）五（wǔ）”期間，我國食品和包裝機械工業總產值年平均增（zēng）長幅度接近22%，2010年，總產（chǎn）值超過1800億元，同比增長23%，預計到“十（shí）二五”末，將達（dá）到6000億元，成為國民經濟最具活力、增長速度最快的產業之一。
中國機械工業聯合會的最新數據顯示，2011年1~10月份，全（quán）國（guó）食品包裝機械行業的發展同比出（chū）現大（dà）幅增長的（de）態勢，工業總產值和銷售產值增速分別達到了30.38%和31.17%；出（chū）口（kǒu）交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長18.65個百（bǎi）分點。
市場適用性分析由於食品工業的加工對象繁多、加工性質和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿（mǎn）足最終產品的加工要求，而對於食品的產（chǎn）品質量、安全衛生、營養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產品的共性外，還具有其市場適（shì）用性要求。
規模適用性。我國食品加（jiā）工企業使用的設備主要分為大、中、小（xiǎo）三種規模。按國家產業政策和行業發展要求重點發（fā）展中、大型生產規模，而小規模的生產企業（yè）應按市場經濟規律自生自滅。但是，我國食品機械製造（zào）業生產的設備主（zhǔ）要以裝備中、小型企業為主，而使（shǐ）用的大型成套設備仍有大量進（jìn）口。
技術適（shì）用性。我國食品機械現有的技術檔次主要（yào）分為（wéi）高、中、低三個層次。按國家產業（yè）政策和行業發展要求重點發展中、高（gāo）檔技術層次，而低（dī）檔技術層次（cì）不（bú）應重點扶持，隨著行（háng）業發展逐步被淘汰。但是，我國食品機械製造業生產的設備層次主（zhǔ）要以（yǐ）中、低檔為主，而目前使用的高新技術（shù）產品大量依靠外國公司供（gòng）應。
季節適用性。由於農產品品種繁多，有許多食品（pǐn）加（jiā）工屬於季節性（xìng）生產，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木（mù）薯加工、果品（pǐn）加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對於需要季節性（xìng）生產的食品（pǐn）機械（xiè）來說，必（bì）須充分考（kǎo）慮不同地理條件、不同（tóng）季節氣候和不（bú）同季節產（chǎn）品的加工技術要求。
安全適用（yòng）性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產安（ān）全和食品安全。一是機械安全。是由機械不（bú）產生危害所導致的效果，將機械風險減小到最低限度。二是生（shēng）產安（ān）全（quán）。足以安全生產、工業衛生、保障職工在生產中的安全健康為前提，從管理上（shàng）、生（shēng）產技術上（shàng）和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產所需的物質條件。三（sān）是食品安全（quán）。主（zhǔ）要包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方麵的內容。
衛生適用性。是食品機械（xiè）設計、製造（zào）過程對機械結構的衛牛要求，主要包括產品接觸麵和非產品接觸麵的結構材料、表麵構造、可清潔性、耐用性、可檢查（chá）性等衛生要求；對於食品機械的機械結構，應確（què）定衛（wèi）生（shēng）危險（xiǎn）的關鍵控製點，采取措施以保證機械結構（gòu）的衛生（shēng）要求。
成套適用性。工（gōng）業化食品加工中，大都不足單（dān）機生產，而是配套成生產線進行作業。因（yīn）此，成套適用性是保證連續作業、均衡生產、加工性能和產品質量的重要環節，其成套原則是（shì）實現合理的（de）經（jīng）濟規模（mó）、滿足工藝技術要求以及設備與設備之間（jiān）的合理（lǐ）匹配等，以（yǐ）便（biàn）生產線正常運行、安（ān）全衛（wèi）生、節（jiē）約（yuē）能耗和維修方便，確保生產線的整機先進性、合理性（xìng）和可靠性。
在（zài）這期間，如果食品機械製造業不能盡快（kuài）做強，則在國際市場競爭中麵臨被（bèi）邊際化（huà）或排斥的威脅如（rú）果不能盡快提升行業的競爭力，則與發達國家的（de）差距將會進一步拉大。因此，我們應該客觀分析食品機械的市場環境，抓住這個（gè）難（nán）得的曆史（shǐ）機遇，有利於我國食品機械製造業（yè）的健康發展。
