真空滾揉機是（shì）在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉（ròu）塊或肉餡在滾筒內（nèi）上下翻（fān）動，相互（hù）撞擊、摔打，從（cóng）而達（dá）到（dào）按摩（mó）、醃漬作用。醃漬液被肉充（chōng）分（fèn）地吸收，增（zēng）強肉的（de）結合力（lì）及彈性，提（tí）高產品的（de）口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產（chǎn）品的內部結構（gòu）。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電（diàn）腦控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作係統，是（shì）機器（qì）使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊（còu），滾筒兩端均采用旋壓式封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能（néng）可靠，操作簡（jiǎn）便，使用效率（lǜ）更高。
可分為：小型真空滾揉機、自吸（xī）式真空滾揉機、全自（zì）動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。其（qí）它（tā）相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐、醃製桶等設備。
整機采用SUS304不鏽鋼板製（zhì）作，設計合理，結構嚴謹，操作簡單安全，清洗方便，降低了勞動力成本，減（jiǎn）輕了勞動強度，大大提高了（le）生產（chǎn）效率，更重（chóng）要的是杜絕了生產（chǎn）流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。