真空滾揉（róu）機是在真空狀態下，利用物理衝擊原（yuán）理，讓肉塊或肉餡在滾筒內（nèi）上下翻動，相（xiàng）互撞擊、摔打，從而達到按摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強（qiáng）肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可（kě）以（yǐ）增強保水（shuǐ）性（xìng），增加出品率；可以改善產品的內部結（jié）構。新一代的全自動真空（kōng）滾揉機除具有（yǒu）真空（kōng）滾揉機的特點外，還具有電腦控（kòng）製與變頻（pín）技術的功能（néng）。更新增加了遙控操作係統，是機器使用更安全，更方便（biàn），更（gèng）加節能高效。整機（jī）采用（yòng）不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果（guǒ）均勻，噪音小，性能（néng）可靠，操作（zuò）簡便，使用效率更高。
可分為：小型真空（kōng）滾揉機、自吸式（shì）真空滾揉機、全自動真空（kōng）滾揉（róu）機、偏（piān）口式真空（kōng）滾揉機、無真空滾（gǔn）揉（róu）機等類型。其它相仿（fǎng）類（lèi）型設備有：真空醃製機、拌（bàn）餡機、醃製罐（guàn）、醃製桶等設備。
整（zhěng）機采用SUS304不（bú）鏽鋼板製作，設計合理，結構嚴謹，操作簡（jiǎn）單安全，清洗方便（biàn），降低了勞（láo）動力成本（běn），減輕了（le）勞動強度，大大提高了生產（chǎn）效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。