真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡（xiàn）在（zài）滾筒內上（shàng）下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到按（àn）摩、醃漬作用。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷麵效果；可以增強保水性，增加（jiā）出品（pǐn）率；可以改善產品的內部結構（gòu）。新一代的全自動真空滾揉機除（chú）具有真空滾揉機的特點外（wài），還具有電腦（nǎo）控製與變頻技術的功能。更新增加了遙控操（cāo）作係統，是機（jī）器使用更安全，更（gèng）方（fāng）便，更加節能高效。整機采用（yòng）不鏽鋼製（zhì）造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采（cǎi）用（yòng）旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒內的摔打空間（jiān），使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠（kào），操作（zuò）簡便，使（shǐ）用效率更高（gāo）。
可分為：小型真空滾（gǔn）揉機、自（zì）吸式真空滾揉機（jī）、全自動真空滾（gǔn）揉機、偏口式真（zhēn）空滾揉機、無真空滾揉機（jī）等類型。其它相仿類型設備有：真空醃製機、拌餡機、醃製罐（guàn）、醃製桶等設備。
整（zhěng）機（jī）采（cǎi）用SUS304不鏽鋼板製作，設計合理（lǐ），結構嚴謹，操作簡單安（ān）全，清洗方便，降低了（le）勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了（le）生產效率，更重要的是杜絕了生產（chǎn）流程中諸多因人的因素（sù）而產生的食品質量事故（gù）。