我們在選澤真（zhēn）空滾揉機的時候，不知道大家有沒有注（zhù）意到這樣的事情，就是（shì）大家（jiā）不知道怎麽選擇適合自己或（huò）者說適合（hé）自（zì）己企業（yè）的（de）真空滾揉機，就算選擇也不知道（dào）哪個是好的，那個是不好的（de），所以（yǐ）今天（tiān）我們就來高速大家，如何選擇真空滾揉機。
真空滾揉機是（shì）在真空狀態下，利用物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬作用，使肉（ròu）均（jun1）勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人（rén）體吸收，同時能使添加料(澱粉等)與（yǔ）肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感（gǎn）好，出品率高。本機具有肺呼吸（xī）功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小（xiǎo）了往複運（yùn）動，改善了肉組織（zhī）的結構（gòu），提高了切麵效果。
　　　全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點（diǎn）外，還具有變頻技術功能，使滾揉轉數（shù）根據工藝任（rèn）意調整（zhěng），使機器使用更安全、更方便、更加（jiā）節能高效。該機采用不鏽（xiù）鋼製造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采（cǎi）用旋壓式封帽結（jié）構，最大的增加滾筒內的摔打（dǎ）空（kōng）間，使（shǐ）滾揉產品（pǐn）的效果均勻，噪音小，性能可靠（kào），使用效率更高。　
使用真空（kōng）滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉製品的切片性，防止切片時產生破碎裂口（kǒu）
4．增（zēng）加保水性，提（tí）高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構穩定