我們在選澤真空滾揉機的時（shí）候，不知道（dào）大家有沒有注意到這樣的事情，就是大（dà）家不知道怎麽選擇適合自己或（huò）者說適合自己企業的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪（nǎ）個是好（hǎo）的，那（nà）個是不好的，所以今天我們就來高速大家，如何選擇真空（kōng）滾揉機。
真空（kōng）滾揉（róu）機是在真空狀態下，利用物理衝（chōng）擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打（dǎ），達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸收醃漬，提高肉的結著力及產品的彈（dàn）性，通過滾揉、按摩能（néng）使肉體蛋白（bái）質分解成水（shuǐ）溶（róng）性蛋白，易被人體吸收，同（tóng）時能（néng）使添加料(澱粉等)與肉體蛋（dàn）白質互為融合以達到肉質變嫩（nèn），口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功（gōng）能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小（xiǎo）了往（wǎng）複（fù）運動，改（gǎi）善了（le）肉組織的結構，提（tí）高了切（qiē）麵效果。
　　　全自動真空滾揉機除具有真（zhēn）空呼吸（xī）式（shì）滾揉機特點外，還具（jù）有變頻技術功能，使（shǐ）滾揉轉數根據工藝任意調整（zhěng），使機（jī）器使用更安全、更方便、更加（jiā）節能高效。該機采用不鏽鋼製（zhì）造，結構緊湊，滾（gǔn）筒（tǒng）兩端均采用旋壓式（shì）封（fēng）帽結構，最大的增加滾（gǔn）筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效（xiào）率（lǜ）更高。　
使用真空滾揉機可得到以下效（xiào）果:
1．使醃製液在原（yuán）料肉內均勻吸收
2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
3．保證肉製品的切片（piàn）性，防止切片時產生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性和結構（gòu）穩定