我們在選澤真空滾揉機的時候，不知道大家有（yǒu）沒有注意（yì）到這（zhè）樣（yàng）的事情，就是大家不知道怎（zěn）麽（me）選擇適（shì）合自己或者說適合自己企業的真空滾（gǔn）揉機，就算選擇也不知（zhī）道哪個是好（hǎo）的，那個是不好的，所以今天我們就來高速大家，如何選擇真空（kōng）滾揉機。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理（lǐ）衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、醃漬（zì）作用，使肉均勻的吸（xī）收醃（yān）漬，提高肉的結著力及產品（pǐn）的彈性，通過（guò）滾揉（róu）、按摩（mó）能使肉體蛋白質分解（jiě）成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時（shí）能（néng）使添加料（liào）(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變（biàn）嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉（ròu）組織的結構（gòu），提（tí）高了切麵效果。
　　　全自動真（zhēn）空滾揉機除具有真（zhēn）空呼（hū）吸式滾揉機特點（diǎn）外，還具有變頻技術功（gōng）能，使滾揉轉數根據工藝任意調整（zhěng），使機器使用（yòng）更（gèng）安（ān）全、更方（fāng）便、更加節能高效。該機采用不鏽鋼（gāng）製造，結（jié）構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式（shì）封帽（mào）結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪（zào）音小，性能可靠，使用效（xiào）率（lǜ）更高。　
使用真空（kōng）滾揉機可得到以下效果:
1．使醃製液在原料肉內均勻吸收
2．增強（qiáng）肉（ròu）的結合力（lì），提高肉的彈性（xìng）
3．保證（zhèng）肉製品（pǐn）的切片性，防止（zhǐ）切片時產（chǎn）生破碎（suì）裂口
4．增（zēng）加保水性，提高（gāo）出品率
5．提（tí）高產品的柔嫩性和結構穩定