我們在選澤（zé）真空滾揉機的時候，不知道大家有沒（méi）有（yǒu）注意到這樣的事情，就是（shì）大家不知道怎麽選擇適合自己或者說適合自己企業的真空滾（gǔn）揉機，就算選擇也不知道哪個是好的，那個是不好的，所以（yǐ）今天我（wǒ）們就來高速大家，如何選（xuǎn）擇真空滾揉機。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用（yòng）物理衝擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔（shuāi）打，達到按摩、醃漬作用，使肉均勻的吸（xī）收（shōu）醃漬，提（tí）高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩（mó）能使肉體蛋白質分（fèn）解成水溶性蛋白，易被人（rén）體吸收，同時能（néng）使添加料(澱粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩（nèn），口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾（gǔn）筒內膨脹、縮小了往複運動，改善了肉組（zǔ）織的（de）結構，提高了切麵效（xiào）果。
　　　全自動真空（kōng）滾揉機除具有真空（kōng）呼吸式滾揉機特（tè）點外，還具有變頻技術功能，使（shǐ）滾揉轉數根據工藝任意調整，使機（jī）器使用更安全、更方便、更加節能高效。該機采用（yòng）不鏽鋼製造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加（jiā）滾筒（tǒng）內的摔打空間，使滾（gǔn）揉產（chǎn）品的效（xiào）果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。　
使用真（zhēn）空滾揉機（jī）可得到以下效（xiào）果:
1．使醃（yān）製液在原料肉（ròu）內均勻吸收
2．增強肉的（de）結合力，提高肉的彈性（xìng）
3．保證（zhèng）肉（ròu）製品的切片性，防止切片（piàn）時產生破（pò）碎裂口
4．增加保水（shuǐ）性，提高出品率
5．提高產品的柔嫩性（xìng）和結構穩定